Chapitre 70 - L'élevage

L’ÉLEVAGE DES ANIMAUX DE FERME: IMPORTANCE ET EFFETS SUR LA SANTÉ

Melvin L. Myers

Aperçu

L’être humain est tributaire des animaux pour son alimentation et un certain nombre de sous-produits, pour le travail qu’il leur demande et divers autres usages (voir tableau 70.1). Avant de pouvoir les utiliser, il lui a fallu domestiquer ou tenir en captivité diverses espèces de mammifères, d’oiseaux, de reptiles, de poissons et d’arthropodes. Il va de soi que cette pratique, désormais connue sous le nom d’élevage , n’est pas sans incidence sur la sécurité et la santé au travail. On distinguera, à l’intérieur de cette branche de l’activité humaine, son évolution et sa structure, l’importance économique des différents produits animaux, ainsi que les caractéristiques régionales de chaque secteur et des effectifs de travailleurs qui le composent. Les articles du présent chapitre s’articulent autour des modes d’exploitation, des secteurs d’élevage et des conséquences de l’élevage.

On peut décomposer la structure de l’actuelle industrie de l’élevage selon les produits animaux offerts à la vente. Le tableau 70.2 énumère un certain nombre de ces produits, avec la production ou la consommation mondiale correspondante.

La croissance démographique mondiale et la progression de la consommation par habitant ont fait augmenter la demande de viande et de poisson dans le monde, ainsi qu’on peut le constater en se reportant à la figure 70.1. La production mondiale de viande a presque triplé entre 1960 et 1994. Au cours de cette période, la consommation par habitant est passée de 21 à 33 kg par an. Les superficies des pâturages et des parcours n’étant néanmoins pas indéfiniment extensibles, la production bovine a plafonné en 1990 et des animaux tels que les porcs et la volaille, qui offrent un meilleur rendement en viande (taux de conversion) par rapport à leur alimentation en céréales, ont acquis un avantage concurrentiel. Aussi bien le porc que la volaille ont connu un accroissement spectaculaire par rapport à la production bovine. Dès la fin des années soixante-dix, la production mondiale de porc dépassait celle de bœuf et la production de volaille pourrait suivre la même tendance. La production ovine est demeurée faible et stagnante (US Department of Agriculture (USDA), 1996a). Partout dans le monde, les cheptels de vaches laitières sont allés en diminuant, tandis que la production de lait augmentait du fait de l’accroissement du rendement par vache (USDA, 1996b).

Il est difficile d’établir une distinction entre la main-d’œuvre employée à des activités d’élevage et celle qui est engagée dans d’autres secteurs de l’agriculture. La différenciation est certes plus nette pour des activités comme le pastoralisme, pratiqué dans de vastes régions d’Afrique, ou celles des grandes exploitations ultramécanisées qui, aux Etats-Unis, se consacrent à la monoculture ou à l’élevage spécialisé. Il n’empêche que de nombreuses entreprises agropastorales et exploitations agricoles cumulent activités d’élevage et activités agricoles. Dans plusieurs régions du monde, les animaux de trait sont encore très largement utilisés pour le labour et les cultures, activités qui fournissent aliments et fourrage au bétail et à la volaille et sont donc fréquemment intégrées à l’élevage. Quant à l’aquaculture, elle est dominée dans le monde par l’élevage de la carpe herbivore. La production d’insectes est, elle aussi, directement liée à l’agriculture. C’est ainsi que le ver à soie se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier, que les abeilles sont tributaires du nectar des fleurs, que les plantes dépendent des insectes pour la pollinisation et que l’être humain prélève sur diverses cultures des larves comestibles. Sur une population mondiale qui atteignait 5 623 500 000 habitants en 1994, 2 735 021 000 (49%) se consacraient à l’agriculture (voir figure 70.2). C’est en Asie, où 85% de la population agricole élève des animaux de trait, que le pourcentage est le plus élevé. On trouve ci-après les caractéristiques régionales en matière d’élevage.

Les déchets animaux représentent un potentiel de pollution de l’eau et de l’air. L’extrapolation des résultats du tableau 70.3 à la production annuelle de fèces et d’urine des animaux d’élevage aux Etats-Unis en 1994 donne un total de 14,3 milliards de tonnes d’excréments et d’urine pour les principales espèces animales, à l’échelle mondiale. Les bovins (races laitières et races à viande) représentent 87% de ce total, les porcs, 9% et les poulets et les dindes, 3% (Meadows, 1995). Leur taux élevé de production de déchets (9,76 tonnes d’excréments et d’urine par animal et par an) fait des bovins les plus gros pollueurs de tous les animaux domestiques des six régions, établies suivant la classification de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) pour les six régions du monde, avec des chiffres allant de 82% en Europe et en Asie à 96% en Afrique subsaharienne.

LES PROBLÈMES DE SANTÉ ET LES TYPES DE MALADIES

Kendall Thu, Craig Zwerling et Kelley Donham

Menés isolément les uns des autres dans plusieurs régions de l’ancien et du nouveau monde, les premiers efforts de domestication des animaux remontent à plus de 10 000 ans. La chasse et la cueillette avaient jusque-là constitué les principaux moyens de subsistance des populations humaines. En se rendant maître des processus de production et de reproduction des animaux et des végétaux, l’être humain a bouleversé la structure des sociétés humaines et leurs relations avec le milieu naturel. Le passage à l’agriculture s’est accompagné d’une forte augmentation du travail et d’un allongement du temps consacré à l’acquisition de la nourriture. Les petites familles nucléaires, adaptées au nomadisme de la chasse et aux groupes de cueillette, se sont transformées en grandes unités sociales élargies, pouvant assumer les lourdes charges de travail d’une production alimentaire sédentarisée.

En domestiquant les animaux, l’être humain s’est davantage exposé aux risques d’accidents et de maladies d’origine animale. L’installation de populations humaines nombreuses et sédentarisées à proximité des animaux ne pouvait manquer de faciliter la transmission des maladies entre l’animal et l’humain et la formation de grands troupeaux exigeant de multiples soins. Un peu partout dans le monde, l’élevage s’accompagne de risques variables d’accidents et de maladies. C’est ainsi que les 50 millions d’habitants qui pratiquent l’agriculture sur brûlis dans les zones équatoriales s’exposent à des problèmes différents de ceux des 35 millions de pasteurs qui nomadisent à travers la Scandinavie et l’Asie centrale, ou les 48 millions de producteurs pratiquant une agriculture plus industrialisée.

Dans cet article sont examinés les types de lésions, de maladies infectieuses, de maladies respiratoires et de maladies de la peau liés aux activités d’élevage. Les différentes zones géographiques et les diverses localisations des affections n’ont pas pu être traitées avec la même abondance d’informations étant donné que la recherche s’est surtout concentrée sur les pays industriels dans lesquels prédomine l’élevage intensif.

Aperçu

Les problèmes de santé humaine et les types de maladies liés à la production animale peuvent être classés selon la nature du contact entre les animaux et les humains (voir tableau 70.4). Il peut s’agir d’un contact physique direct, ou d’un contact par l’intermédiaire d’un agent organique ou inorganique. Les problèmes de santé qui en résultent peuvent tous être reliés à l’un ou l’autre des divers aspects de la production animale.

De façon générale, les zoonoses se caractérisent comme suit: elles ne sont pas mortelles, ne sont que rarement diagnostiquées et présentent un caractère sporadique plutôt qu’épidémique; elles «miment» les autres maladies et l’être humain en est l’hôte final. Les zoonoses primitives sont ventilées par région au tableau 70.5.

LES CULTURES FOURRAGÈRES

Lorann Stallones

Avec la concentration des populations et la nécessité de nourrir les animaux pendant les longs hivers des régions septentrionales est apparue la nécessité de récolter, de sécher et de distribuer le foin aux animaux domestiques. Bien que le pâturage soit aussi ancien que la domestication des animaux, il semble bien que la première plante fourragère cultivée ait été la luzerne, dont l’usage est attesté dès 490 avant J.-C. en Perse et en Grèce.

Pas d’élevage sans fourrage. Si l’on cultive les fourrages, c’est pour leur partie végétale et non pour leurs graines. Les tiges, les feuilles et les inflorescences de certaines légumineuses (par exemple, la luzerne et le trèfle) ainsi que diverses graminées servent au pâturage des animaux ou sont coupées et données au bétail. Lorsque des cultures céréalières telles que le maïs ou le sorgho, ou encore la paille, sont coupées pour leur partie végétale, on les range parmi les cultures fourragères.

Les modes d’exploitation

En matière de cultures fourragères, on distingue pâturages et libres parcours, foin et ensilage. Les cultures fourragères peuvent être prélevées par le bétail lui-même (sur les pâturages) ou par l’humain soit à la main, soit à la machine. La récolte peut être utilisée sur l’exploitation même pour nourrir les animaux ou être vendue. Au stade de la production fourragère, les tracteurs servent à transporter et à transformer les fourrages, l’irrigation pouvant, par ailleurs, s’imposer dans les régions sèches.

On laisse le bétail trouver sa pâture en lui permettant de paître ou de brouter. Les espèces végétales destinées au pâturage, notamment les graminées, varient selon la saison de l’année, les pâturages étant gérés en vue du pacage de printemps, d’été ou d’automne. Dans le cas des terrains de parcours libre, on s’attache à ne pas épuiser les pâturages, ce qui amène à déplacer les troupeaux d’un secteur à l’autre. Les résidus de récolte peuvent venir compléter l’alimentation des animaux au pâturage.

La luzerne, très employée comme fourrage, ne convient pas pour le pâturage, car elle est cause de météorisation chez les ruminants, c’est-à-dire d’une accumulation anormale de gaz dans la panse (ou rumen) entraînant un gonflement de l’abdomen, capable de tuer l’animal. Dans les climats tempérés, il n’est pas possible de faire pâturer les bêtes en hiver, d’où la nécessité d’emmagasiner du fourrage. Au demeurant, dans les grandes exploitations, on a recours au fourrage récolté — foin et ensilage —, car les pâturages ne suffisent pas à nourrir de grands troupeaux d’animaux.

Le foin est un fourrage herbacé, cultivé et séché en vue d’une conservation de durée variable. Lorsque les herbes sont suffisamment hautes, elles sont coupées au moyen d’une faucheuse ou d’une moissonneuse-faneuse-andaineuse (combinant les deux opérations de fanage et d’andainage), puis formées en longues rangées qu’on fait sécher (andains). Pendant ces deux opérations, on laisse les herbes sécher sur place avant le bottelage. Autrefois, on récoltait en vrac à la fourche, comme cela se pratique encore parfois pour donner à manger aux animaux. Une fois bien sec, le foin est mis en balles. La presse ramasse le foin des andains et le comprime pour former soit de petites balles de foin (de forme carrée) plus maniables, soit de grosses balles (de forme carrée ou cylindrique) qui doivent être transportées par engins mécaniques. Les petites balles peuvent être envoyées mécaniquement de la presse dans la remorque, ou bien sont ramassées à la main et disposées sur la remorque pour être acheminées jusqu’au lieu d’entreposage. Les balles sont gerbées en meules, à l’abri de la pluie, dans une grange, un hangar ou sous une bâche. En effet, le foin mouillé peut se gâter facilement ou s’enflammer spontanément par suite du dégagement de chaleur du processus de décomposition. Le foin peut être transformé en granulés ou en cubes comprimés pour usage commercial. Un pré peut être fauché plusieurs fois par an, trois fois en général. Pour l’affouragement, la balle est transportée jusqu’au râtelier où elle est ouverte et placée à bonne hauteur pour que l’animal puisse l’atteindre. Cette opération est pratiquement toujours manuelle.

Parmi les autres fourrages récoltés pour l’alimentation du bétail, on peut citer le maïs et le sorgho destinés à l’ensilage. Du point de vue économique, la valeur énergétique du maïs récolté pour être ensilé est supérieure à celle du maïs récolté pour son grain, cet écart pouvant atteindre jusqu’à 50%. Une machine permet de récolter la plus grande partie de la céréale à l’état vert. La récolte est coupée, écrasée, hachée et éjectée dans une remorque. L’aliment haché ainsi obtenu est soit donné à l’état vert, soit stocké dans un silo où il subit une fermentation pendant les deux premières semaines. Cette fermentation stabilise l’aliment et l’empêche de se gâter. Tout au long de l’année, le silo est progressivement vidé de son contenu (qui est donné aux animaux d’élevage) grâce à des moyens mécaniques.

Les risques et leur prévention

Le stockage des aliments pour animaux présente des risques pour les travailleurs agricoles. Au début du processus de stockage, il y a production de dioxyde d’azote, qui peut entraîner de graves troubles respiratoires (maladie des ouvriers de silo (ensileurs)) pouvant évoluer vers le décès. Ce risque, qui est dû au stockage dans un espace confiné, est évitable si l’on s’abstient de pénétrer dans un silo (ou un local clos) pendant les toutes premières semaines du stockage. D’autres problèmes peuvent se poser lorsque la luzerne, le foin, la paille ou d’autres fourrages sont humides au moment de leur stockage. Il peut se former des champignons et d’autres contaminants microbiens qui sont cause de maladies respiratoires aiguës (maladie des déchargeurs de silo, syndrome toxique dû aux poussières organiques) ou de maladies respiratoires chroniques (maladie du poumon de fermier). Le port de masques de protection appropriés permet de réduire le risque de maladies respiratoires aiguës et chroniques. En outre, il convient de n’accorder l’autorisation de pénétrer dans les espaces confinés qu’à condition d’observer un certain nombre de précautions.

La paille et le foin utilisés comme litières sont généralement secs et vieux, mais ils peuvent contenir des moisissures et des spores susceptibles d’occasionner des symptômes respiratoires lorsque les poussières sont en suspension dans l’air. Des masques antipoussières peuvent réduire l’exposition à ce risque.

Différentes machines agricoles (moissonneuses, presses, hache-paille, etc.) permettent de hacher, couper ou triturer les récoltes. Elles peuvent être à l’origine d’accidents, en particulier lorsque le travailleur agricole cherche à débloquer des mécanismes enrayés sans avoir arrêté le moteur. Il faut toujours couper le contact avant de procéder à ce type de réparation et prévoir un programme de verrouillage/déverrouillage si plusieurs personnes travaillent en même temps. Le retournement des tracteurs non équipés d’arceaux de sécurité est une autre source importante d’accidents, parfois mortels pour le conducteur (Deere & Co., 1994). On trouve d’autres renseignements sur les risques que comporte le matériel agricole dans le chapitre n^o 64, «L’agriculture et les secteurs connexes», de la présente Encyclopédie.

Lorsqu’on emploie des animaux pour semer, moissonner et engranger, il ne faut pas négliger les risques d’accidents par coups de pied, morsures, foulures, écrasements et lacérations. Le meil-leur moyen de se prémunir contre de tels dangers est de bien savoir conduire les animaux.

La manutention des balles de foin et de paille peut poser des problèmes d’ergonomie. Les travailleurs agricoles doivent apprendre à manier correctement la fourche et se servir d’engins mécaniques chaque fois que la chose est possible.

Fourrages et litières peuvent être à l’origine d’incendies. Comme on l’a dit plus haut, le foin humide présente un risque de combustion spontanée. Le foin, la paille et les autres fourrages secs brûlent facilement, surtout s’ils sont stockés en vrac. Même en balles, tous ces fourrages entretiennent la combustion dès lors qu’un incendie se déclare. Interdiction de fumer, suppression des sources d’étincelles et mesures de prévention des incendies sont autant de précautions élémentaires à instituer sans tarder.

L’ÉLEVAGE EN STABULATION PERMANENTE

Kelley Donham

Partout dans le monde, les lois économiques de l’offre et de la demande poussent à l’industrialisation de l’agriculture (Donham et Thu, 1995). Dans les pays développés, la tendance est à la spécialisation, à l’intensification et à la mécanisation, ce qui explique le recours de plus en plus fréquent à la stabulation par opposition au pâturage. Soucieux de transformer leur agriculture de subsistance en une économie de concurrence à l’échelle mondiale, de nombreux pays en développement se sont rendu compte de la nécessité de la stabulation. A mesure que les grandes sociétés possédantes et exploitantes se taillent une part de plus en plus importante du marché de l’agriculture, la ferme familiale cède la place à de grandes exploitations qui emploient une abondante main-d’œuvre.

L’élevage en stabulation permanente n’est autre que l’application des principes de la production industrielle de masse à la production animale. Il s’agit d’élever les animaux en grand nombre dans des bâtiments isolés de l’extérieur et équipés de systèmes mécaniques ou automatisés de ventilation, d’élimination des déchets, d’alimentation et d’abreuvement (Donham et coll., 1977).

Adopté par plusieurs pays européens dès le début des années cinquante, ce type d’élevage a commencé à apparaître aux Etats-Unis à la fin des années cinquante. Les aviculteurs ont été les premiers à y recourir (élevage en batterie). Dès le début des années soixante, les éleveurs de porcs ont commencé à leur tour à adopter cette technique, pour être imités plus récemment par les producteurs de bovins (élevage en stabulation), qu’il s’agisse de races laitières ou de races à viande.

L’industrialisation de l’élevage s’est accompagnée pour les agriculteurs de bien des problèmes de santé et de société. Dans la plupart des pays occidentaux, les exploitations s’agrandissent tout en se raréfiant. On trouve de moins en moins d’exploitations familiales (exploitées en faire-valoir direct) et davantage de structures exploitées en société (notamment en Amérique du Nord), d’où une augmentation du nombre des travailleurs agricoles et une diminution relative de celui des agriculteurs exploitants. De surcroît, en Amérique du Nord, la main-d’œuvre agricole est de plus en plus fournie par les minorités et les immigrants. Il existe donc un risque de voir se constituer une nouvelle sous-classe de travailleurs dans certains secteurs de cette branche d’activité.

La main-d’œuvre agricole se trouve désormais exposée à tout un ensemble de nouveaux risques qu’il est possible de classer sous quatre grandes rubriques:

1. les gaz toxiques et asphyxiants;
2. les aérosols de particules bioactifs;
3. les maladies infectieuses;
4. le bruit.

Les risques respiratoires ne sont pas absents non plus.

Les gaz toxiques et asphyxiants

Plusieurs gaz toxiques et asphyxiants résultant de la dégradation microbienne des déchets animaux (urine et excréments) peuvent être associés à la stabulation permanente. Le plus souvent, les déchets sont stockés sous forme liquide sous les bâtiments, sur un sol en caillebotis, ou dans une citerne ou une fosse à lisier aménagées à l’extérieur des bâtiments. Ce système est généralement anaérobie, ce qui entraîne la formation de gaz toxiques (voir tableau 70.9) (Donham, Yeggy et Dauge, 1988). Voir également dans ce chapitre l’article intitulé «La manutention du fumier et des déchets».

Toutes les opérations ou presque qui s’accompagnent de digestion anaérobie des déchets dégagent simultanément des gaz toxiques ou asphyxiants (au nombre de quatre) très communs: le dioxyde de carbone (CO₂), l’ammoniac (NH₃), le sulfure d’hydrogène (H₂S) et le méthane (CH₄). La décomposition des déchets animaux peut également produire de petites quantités de monoxyde de carbone (CO), mais ce sont surtout les appareils de chauffage brûlant des carburants fossiles qui sont responsables de ce type d’émission. On trouve au tableau 70.10 les niveaux ambiants caractéristiques de ces gaz (ainsi que des particules) dans les porcheries industrielles. Sont également énumérés les niveaux d’ex-position maximaux recommandés, dans les locaux de ce type, sur la base des recherches les plus récentes (Donham et coll., 1995; Reynolds et coll., 1996) ainsi que les valeurs limites d’exposition fixées par la Conférence américaine des hygiénistes gouvernementaux du travail (American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH, 1994). Ces valeurs ont été adoptées comme limites réglementaires par de nombreux pays. Dans bien des bâtiments agricoles, la concentration de l’un au moins de ces gaz, sinon celle de plusieurs, dépasse le seuil admissible. A noter que l’exposition simultanée à ces substances toxiques peut s’additionner ou agir en synergie — la limite correspondant au mélange pouvant être dépassée quand bien même les différentes limites ne le sont pas. Les concentrations sont souvent plus élevées l’hiver que l’été, car on réduit la ventilation pour garder la chaleur.

Les aliments pour animaux, les squames animales et les soies de porc ainsi que les matières fécales séchées sont autant de sources de poussières dans les installations de stabulation (Donham et coll., 1986). Composées de protéines à raison de 24% environ, ces particules de poussières peuvent provoquer des réactions de type inflammatoire ou même allergique lorsqu’elles entrent en contact avec des protéines étrangères. Comme la plupart ont une taille inférieure à 5 µm, elles peuvent donc pénétrer jusque dans les parties profondes des poumons et sont alors particulièrement nocives. Elles sont aussi chargées de microbes (10⁴ à 10⁷/m³ d’air) qui sécrètent des substances toxiques et inflammatoires, notamment des endotoxines (les plus fréquemment observées), des glucanes, de l’histamine et des protéases. On trouve au tableau 70.10 les concentrations maximales recommandées en la matière. Les gaz et les bactéries présents dans l’atmosphère des bâtiments sont adsorbés à la surface des particules de poussières. Lorsqu’elles sont inhalées, ces poussières risquent de surcroît d’apporter dans les poumons des gaz irritants ou toxiques ainsi que des bactéries potentiellement infectieuses.

Les maladies infectieuses

Quelque 25 zoonoses ont été reconnues comme maladies professionnelles chez les agriculteurs. Bon nombre d’entre elles peuvent être transmises directement ou indirectement par les animaux d’élevage. La forte densité inhérente à la stabulation permanente facilite la transmission des zoonoses de l’animal à l’humain. Les conditions caractéristiques des porcheries industrielles peuvent favoriser la transmission de la grippe porcine, de la leptospirose, de Streptococcus suis et de la salmonellose, par exemple. Les élevages de poulets comportent le risque d’ornithose, d’histoplasmose, du virus de la maladie de Newcastle et de salmonellose. Quant aux élevages industriels de bovins, ils exposent les travailleurs au risque de fièvre Q, de Trichophyton verrucosum (teigne animale) et de leptospirose.

A ces risques s’ajoutent ceux liés à l’utilisation de produits biologiques et antibiotiques. Les vaccins injectables et de nombreuses autres substances biologiques sont couramment employés pour les soins vétérinaires préventifs des animaux en stabulation. Il arrive que des travailleurs s’injectent accidentellement du vaccin antibrucellose ou des colibacilles (Escherichia coli).

Les antibiotiques sont d’usage courant. On les administre par voie parentérale (injection) ou on les incorpore aux aliments pour animaux. Or, on retrouve des fragments d’aliments pour animaux dans les poussières des bâtiments de stabulation; on peut donc supposer que les antibiotiques sont également présents dans l’air. Il y a lieu de prendre en compte les risques accrus que constituent, pour les agriculteurs, l’hypersensibilité aux antibiotiques et la contraction d’une infection résistante aux antibiotiques.

Le bruit

Des niveaux sonores de 103 dBA ont été mesurés dans les bâtiments d’élevage. Ces niveaux sont supérieurs aux valeurs limites d’exposition et peuvent entraîner un déficit auditif dû au bruit (Donham, Yeggy et Dauge, 1988).

Les symptômes respiratoires observés chez les éleveurs travaillant en milieu fermé

En règle générale, le personnel qui travaille dans les bâtiments d’élevage est exposé à des risques d’affections respiratoires quelle que soit l’espèce animale considérée. Toutefois, les effets pathologiques, accompagnés de symptômes graves, touchent davantage les travailleurs des porcheries industrielles (25 à 70%) que ceux des élevages avicoles ou bovins (Rylander et coll., 1989). Dans les élevages avicoles, où les déchets sont généralement sous forme solide, le sulfure d’hydrogène est absent et le gaz dont la présence est la plus préoccupante semble être l’ammoniac.

La déclaration de symptômes respiratoires subaigus ou chroniques se révélant particulièrement fréquente chez les travailleurs agricoles des porcheries industrielles, des enquêtes ont été menées et les résultats font apparaître qu’environ 75% d’entre eux présentent des symptômes aigus des voies respiratoires supérieures, lesquels peuvent être classés en trois groupes:

1. l’inflammation aiguë ou chronique des voies respiratoires (se manifestant sous forme de bronchite);
2. la constriction (non allergique) professionnelle acquise des voies respiratoires (asthme);
3. la poussée fébrile autolimitée différée avec symptômes généralisés (syndrome toxique dû aux poussières organiques).

Les symptômes signant une inflammation chronique de l’appareil respiratoire supérieur ne sont pas rares; on les observe chez environ 70% des travailleurs des porcheries industrielles. Ils se manifestent le plus souvent par une impression d’étouffement, par la toux, par des sifflements respiratoires et de sécrétions bronchiques anormalement abondantes.

Chez environ 5% des travailleurs, les symptômes apparaissent quelques semaines seulement après le début du travail dans les bâtiments (impression d’étouffement, sifflements et difficultés respiratoires). Le plus souvent, la gêne est telle que ces travailleurs doivent chercher un autre emploi. Faute de données, on ne sait pas s’il s’agit d’une réaction d’hypersensibilité allergique ou non aux poussières et aux gaz. Dans la majorité des cas, les symptômes de bronchite et d’asthme apparaissent après cinq années d’exposition.

Environ 30% des travailleurs ont occasionnellement des symptômes différés. Entre quatre à six heures après avoir travaillé dans le bâtiment, ils présentent une symptomatologie pseudo-grippale se manifestant par de la fièvre, des maux de tête, des malaises, des douleurs musculaires diffuses et des douleurs thoraciques. Ces symptômes disparaissent généralement au bout de vingt-quatre à soixante-douze heures. C’est ce que l’on appelle le syndrome toxique dû aux poussières organiques.

Le risque d’atteinte pulmonaire chronique semble réel chez ces travailleurs bien qu’aucune preuve n’ait pu être apportée jusqu’ici. Dans les porcheries industrielles, il s’impose de prendre un certain nombre de mesures pour prévenir le risque d’exposition chronique ou aiguë aux matières dangereuses en suspension dans l’air. Le tableau 70.11 résume les affections observées chez les sujets travaillant dans ces établissements.

LA ZOOTECHNIE

Dean T. Stueland et Paul D. Gunderson

La zootechnie — élevage et exploitation des animaux — est la somme d’activités très diverses, incluant la sélection, l’alimentation, les mouvements des troupeaux (ou déplacements), les soins élémentaires (nettoyage ou curage des sabots, pansage, vaccinations), les soins aux animaux malades ou blessés (par l’éleveur ou le vétérinaire) et certaines tâches spécifiques (traite des vaches, tonte des moutons ou encore conduite des animaux de trait).

Toutes ces activités — qu’elles découlent d’une exposition directe à l’animal ou d’une contamination de l’environnement par les animaux — peuvent être à l’origine d’accidents ou de maladies. Les facteurs de risque sont avant tout fonction de l’espèce animale considérée, étant en outre liés au comportement de l’animal (voir dans ce chapitre les articles consacrés aux différents animaux). Par ailleurs, la probabilité de consommer des produits d’origine animale est plus forte chez les éleveurs que dans d’autres catégories de la population. Enfin, leur niveau d’exposition à d’autres risques spécifiques dépend des pratiques dictées par des facteurs socio-géographiques, lesquels varient d’une communauté et d’une région à l’autre.

Les risques et les précautions

Les risques ergonomiques

Appelés à répéter de nombreux gestes toujours identiques comme se lever, tendre le bras, se baisser ou faire des efforts physiques prolongés ou dans des postures inhabituelles, les éleveurs sont incontestablement plus exposés aux dorsalgies et aux douleurs des articulations des hanches et des genoux. Plusieurs activités les placent en position de risque ergonomique. Lors de la mise bas de femelles de grands mammifères tout comme de petits animaux, les éleveurs doivent parfois prendre des postures contraintes ou incommodes. En outre, ils peuvent se blesser en soignant des animaux malades ou des bêtes dont le comportement est imprévisible. Le plus souvent, les douleurs articulaires et les dorsalgies sont dues à des gestes répétés, tels que la traite, laquelle oblige à s’accroupir ou à s’agenouiller plusieurs fois de suite.

D’autres maladies consécutives à des microtraumatismes répétés s’observent chez les agriculteurs et, plus particulièrement, chez les éleveurs. Elles peuvent être dues à des mouvements répétés ou à la multiplicité de microlésions.

Au nombre des solutions visant à atténuer le risque ergonomique, il faut citer le nécessaire travail d’éducation pour apprendre à se comporter en présence d’animaux, mais aussi l’effort de réaménagement des bâtiments et de leurs abords en fonction du meilleur intérêt des travailleurs et des animaux.

Les accidents

Selon les enquêtes, les animaux figurent en bonne place parmi les causes d’accidents. Il existe à cela plusieurs explications. L’étroite association entre l’éleveur et l’animal, dont le comportement n’est pas toujours prévisible, constitue un risque en soi. De nombreux animaux d’élevage l’emportent très largement sur l’humain par la taille et la puissance. Les accidents résultent souvent d’un traumatisme direct par ruades, morsures ou écrasements contre un mur ou une palissade; ce sont bien souvent les membres inférieurs de l’éleveur qui sont touchés. Il arrive que les éleveurs se mettent eux-mêmes en danger en raison de leur comportement, par exemple lorsqu’ils empiètent sur la zone de fuite du bétail ou lorsqu’ils se placent dans les zones aveugles des animaux (voir figure 70.3). Ils sont alors plus particulièrement exposés aux risques inhérents aux réactions de fuite des animaux, aux ruades, coups de pied ou écrasements.

Les zoonoses sont provoquées par de multiples virus, bactéries, mycobactéries, champignons et parasites (voir tableau 70.12). De nombreuses zoonoses (charbon, teigne ou ecthyma) sont dues à une contamination de la peau. En outre, toute contamination résultant d’une exposition à un animal infecté est un facteur de risque de rage et de tularémie. Comme ils sont plus susceptibles d’ingérer des produits animaux insuffisamment cuits ou traités, les éleveurs sont exposés au risque de contracter des maladies telles que les infections à campylobacter, la cryptosporidiose, la salmonellose, la trichinose ou la tuberculose.

La maréchalerie (ferrage) provoque surtout des accidents musculo-squelettiques et une dégradation de l’environnement. Le travail du métal par le maréchal-ferrant et, notamment, des fers, exige une importante activité musculaire, à la fois pour préparer le fer et maintenir la jambe ou le pied du cheval. En outre, en maréchalerie, la pose du fer comporte un risque d’accident (voir figure 70.4).

LA MANUTENTION DU FUMIER ET DES DÉCHETS

William Popendorf

L’importance de la gestion des déchets s’est accrue avec l’intensification de la production agricole. Le principal déchet de la production animale est le fumier, auquel il faut ajouter les litières, les résidus alimentaires, les eaux usées et les salissures. Les paramètres de divers types de fumier, y compris ceux des déjections humaines, sont spécifiés au tableau 70.13 (celles-ci sont mentionnées pour faciliter les comparaisons, mais aussi parce qu’elles font l’objet d’un traitement à la ferme comme les autres types de fumier). La teneur élevée du fumier en matières organiques en fait un excellent milieu de croissance pour les bactéries. L’activité métabolique des bactéries entraîne une consommation d’oxygène et maintient le fumier stocké en vrac à l’état anaérobie. L’activité métabolique anaérobie dégage un certain nombre de sous-produits gazeux toxiques bien connus tels que le dioxyde de carbone, le méthane, le sulfure d’hydrogène et l’ammoniac.

Le traitement et l’exploitation du fumier comportent plusieurs opérations: l’enlèvement, une ou plusieurs opérations de chargement-déchargement, le stockage, éventuellement le traitement et, enfin, l’utilisation. C’est la teneur en humidité du fumier, telle qu’elle figure au tableau 70.13, qui en détermine la consistance. Les techniques de traitement varient selon la consistance des déchets et font donc encourir aux travailleurs des risques différents (US Department of Agriculture (USDA), 1992). Le volume réduit du fumier, surtout s’il contient peu d’humidité, permet généralement de réaliser des économies sur les coûts des équipements et de l’énergie, mais les systèmes de manutention sont difficiles à automatiser. En revanche, il est plus facile d’automatiser des opérations comme la collecte, le transfert et, le cas échéant, les traitements facultatifs des déjections liquides qui, de surcroît demandent moins de surveillance. Plus les cultures locales varient en fonction des saisons, plus il y a lieu de stocker le fumier. La méthode de stockage devrait prendre en compte le taux de production et le calendrier d’utilisation, tout en préservant l’environnement pour prévenir, en particulier, les dégâts dus au ruissellement. Le fumier peut être utilisé comme engrais, paillis ou source d’énergie et entrer dans la composition des fourrages et des litières.

La production de fumier et de lisier

Les vaches laitières restent habituellement au pâturage, sauf avant et après la traite et en cas de très grands froids. Le volume d’eau utilisé pour les opérations de nettoyage lors de la traite peut varier (par vache et par jour) de 20 à 40 litres à 600 litres environ selon que le nettoyage s’effectue au jet ou non. La méthode de nettoyage a donc une grande influence sur le choix des moyens de transport et des modes de stockage et d’utilisation du fumier. Le volume d’eau nécessaire à l’élevage bovin étant moins important que dans d’autres types d’élevage, le fumier de bovins est assez souvent manutentionné sous une forme solide ou semi-solide. On emploie fréquemment la méthode du compostage pour stocker et assurer le traitement des déchets secs, opération par ailleurs nécessairement tributaire du régime local des précipitations. Alliée à un vent défavorable, une extrême sécheresse des parcs d’engraissement peut favoriser la formation de tourbillons de poussières et intensifier les odeurs désagréables.

Dans les élevages traditionnels de porcs, le principal problème auquel on se heurte est celui du ruissellement et de l’érosion du sol dus au comportement grégaire des suidés. Une solution consiste à construire des porcheries semi-fermées dont on dalle certaines parties. La séparation des déjections solides et liquides s’en trouve facilitée puisque les unes sont enlevées et charriées, alors que les autres s’écoulent par gravité. Dans les bâtiments de stabulation entièrement clos, les déjections sont automatiquement collectées et stockées sous forme essentiellement liquide. Les volumes de lisier sont plus importants si on laisse les porcs s’ébattre autour de leurs abreuvoirs. En règle générale, le lisier est stocké dans des fosses ou des bassins anaérobies.

Les élevages de volailles sont le plus souvent séparés en élevages destinés à la production de volaille de chair (dindes et poulets) et à la production des œufs (poules pondeuses). Dans le premier cas, les volailles sont élevées directement sur une litière préparée qui maintient le fumier relativement sec (25 à 35% d’humidité); la seule opération de transfert se fait par enlèvement mécanique, généralement une fois par an, le fumier étant directement transporté sur les cultures. Quant aux pondeuses, elles sont élevées dans des cages empilées les unes sur les autres, sans litière; soit on laisse leurs déjections s’accumuler (et on les enlève à intervalles assez espacés par des moyens mécaniques), soit elles sont nettoyées automatiquement au jet ou raclées sous forme liquide, à peu près de la même manière que le lisier de porc.

Les déjections de la plupart des autres animaux (moutons, chèvres ou chevaux) sont surtout solides; les veaux, qui reçoivent un régime liquide, sont la principale exception. Le crottin de cheval ne peut guère être utilisé sur les pâturages, car il renferme une partie importante de litière et peut donc abriter des parasites internes. Les déjections de petits animaux, rongeurs ou oiseaux, peuvent contenir des organismes pathogènes susceptibles d’être transmis à l’humain. Toutefois, des études ont montré que les bactéries fécales ne survivent pas sur le fourrage (Bell, Wilson et Dew, 1976).

Les risques liés au stockage

Les déjections solides devraient être stockées en veillant à empêcher aussi tout ruissellement et toute lixiviation dans les eaux superficielles et la nappe phréatique. Il faut donc de préférence les entasser sur des surfaces dallées, dans des fosses cimentées (le cas échéant, des mares saisonnières) ou encore dans des endroits clos et couverts.

Habituellement, les lisiers liquides et pâteux sont déversés dans des bassins, des lagunes, des fosses ou des citernes situés au-dessous ou au-dessus du sol. En cas de stockage de longue durée, ils peuvent être traités sur place, généralement par digestion anaérobie. Ce processus réduit les matières solides volatiles indiquées au tableau 70.13 et, par voie de conséquence, atténue les odeurs pouvant se dégager lors de l’utilisation. Les citernes enterrées non surveillées peuvent être cause d’accidents, dont certains mortels, par suite d’entrée intempestive ou de chute accidentelle (Knoblauch et coll., 1996).

Le transport du lisier présente un risque très variable en raison de la présence de mercaptans produits par la digestion anaérobie. On a montré que ce sont ces derniers (gaz contenant du soufre) qui étaient les principaux responsables de la mauvaise odeur du fumier et qu’ils étaient tous extrêmement toxiques (Banwart et Brenner, 1975). De tous les effets du H₂S, mentionnés au tableau 70.14, le plus insidieux et le plus dangereux est sans doute sa capacité de paralyser le sens de l’odorat aux concentrations comprises entre 50 et 100 ppm, supprimant par là-même la faculté sensorielle de déceler des niveaux plus élevés qui deviennent rapidement toxiques. Il suffit d’une semaine de stockage pour déclencher la production anaérobie de mercaptans toxiques. Dans le cas des stockages de longue durée, on pense que l’importance des écarts constatés dans la production de gaz de fumier serait due à des variations aléatoires de facteurs chimiques ou physiques (température, pH, teneur en ammoniac ou en matières organiques) (Donham, Yeggy et Dauge, 1985).

Le fumier peut être charrié, transporté et épandu manuellement ou mécaniquement. Il est épandu dans les champs comme engrais. Tous les épandeurs de fumier comportent des risques, qu’il s’agisse de fourche à chargement frontal, de remorque épandeuse, de système à palettes, de système à turbine et chaînes, ou de système à vis et plateau. Les épandeurs de fumier sont généralement tractés et mus par une prise de force. On en distingue quatre types: remorque avec hérissons et projection arrière, fléau, caisse à fond incliné en forme de V et à projection latérale et tonneau à lisier fermé. Les deux premiers servent à la distribution du fumier, la caisse en forme de V à l’épandage du purin, du lisier ou du fumier et le tonneau au seul épandage du purin. Couvrant de vastes superficies, les épandeurs répandent le fumier par l’arrière ou latéralement. L’opération comporte les risques inhérents aux engins agricoles, à la chute d’objets, à l’exposition aux poussières et aux aérosols. Les procédures de sécurité sont précisées au tableau 70.15.

LA PRODUCTION LAITIÈRE

John May

Le producteur laitier est un éleveur spécialisé s’employant à améliorer la santé, la nutrition et le cycle de reproduction d’un troupeau de vaches dans des conditions optimales pour aboutir à la production laitière la plus élevée possible. Ce sont avant tout la taille de l’exploitation et du troupeau, la main-d’œuvre disponible, la configuration des lieux et le degré de mécanisation qui déterminent l’importance des risques encourus. L’exploitation laitière peut prendre la forme d’une petite entreprise familiale ayant à peine une vingtaine de vaches ou bien être une véritable entreprise dans laquelle trois équipes d’employés se relaient pour assurer l’affouragement et la traite de milliers de vaches. Dans les régions du monde où le climat est suffisamment doux, le bétail peut séjourner dans des hangars ouverts ne comportant qu’une toiture et un nombre minimal de cloisons. Au contraire, dans d’autres régions, les étables doivent être bien fermées pour protéger contre le froid, non seulement les animaux, mais aussi le matériel d’abreuvement et de traite. Compte tenu de ces spécificités, on comprend que les risques auxquels sont confrontés les producteurs laitiers sont très différents d’une exploitation à l’autre. Pourtant, il en est un certain nombre qui restent quasiment les mêmes pour la plupart des travailleurs de cette branche d’activité.

Les risques et les précautions

Le bruit

Le bruit est évidemment lié au degré de mécanisation. Les niveaux sonores dans l’élevage laitier sont bien souvent excessifs et peuvent atteindre 90 à 100 dBA, voire plus. Ils sont liés à l’emploi, à l’extérieur des granges, d’engins mécaniques (tracteurs et scies à chaîne, par exemple). A l’intérieur des étables, les hache-paille, les petits épandeurs à fumier et les pompes des installations de traite avec transfert sont également bruyants. Là encore, les niveaux sonores peuvent dépasser des seuils généralement considérés comme nocifs. Selon les données disponibles, bien qu’il ait été peu étudié, le déficit auditif imputable au bruit, constaté chez les producteurs laitiers, offre un tableau convaincant, surtout en ce qui concerne les fréquences élevées. Ce déficit, qui peut être important, s’observe beaucoup plus souvent chez les agriculteurs tous âges confondus que chez les sujets n’appartenant pas au monde agricole. Plusieurs études font état d’une perte d’audition plus marquée de l’oreille gauche, peut-être parce que les agriculteurs passent une bonne partie de leur temps l’oreille gauche tournée vers le moteur et son échappement lorsqu’ils tractent un outil avec leur tracteur. Pour prévenir ce risque, on peut s’efforcer d’atténuer ou d’assourdir le bruit et de mettre en place un programme de conservation de l’audition. Le port de protecteurs d’oreilles (casque ou bouchons d’oreilles) peut réduire sensiblement le risque de déficit auditif auquel sera exposée la prochaine génération.

Les produits chimiques

Le producteur laitier travaille au contact de produits chimiques, communs à tous les types d’agriculture, ainsi qu’avec d’autres substances propres à l’industrie laitière, telles que celles utilisées pour le nettoyage du lactoduc à alimentation par dépression. Pour des raisons d’hygiène, ce système doit être nettoyé très soigneusement avant et après chaque emploi. Pour cela, on se sert le plus souvent d’une solution savonneuse alcaline très concentrée (hydroxyde de sodium à 35%), puis d’une solution acide (acide phosphorique à 22,5%, par exemple). Ces produits chimiques sont à l’origine d’accidents et de brûlures de la peau assez graves en cas de renversement accidentel. Les éclaboussures peuvent endommager la cornée ou la conjonctive en l’absence de protection oculaire. Le risque d’ingestion accidentelle n’est pas exclu — surtout chez les jeunes enfants — lorsqu’on laisse, même très peu de temps, ces substances sans surveillance dans un récipient après les avoir pompées. Pour prévenir ces accidents toujours tragiques, on peut utiliser un système de chasse automatique, entièrement fermé; à défaut, il convient d’interdire aux personnes non autorisées de s’en approcher. Les récipients destinés au dosage devraient être clairement étiquetés, réservés à ce seul usage, soigneusement rincés après chaque utilisation et, en aucun cas, laissés sans surveillance.

Comme dans les autres secteurs de l’élevage, le personnel des exploitations laitières peut être exposé à divers produits pharmaceutiques: antibiotiques, progestatifs, inhibiteurs de la prostaglandine et hormones. Les engrais, herbicides et insecticides sont aussi utilisés dans l’industrie laitière de certains pays à des degrés divers. Même si les quantités employées sont en principe moins importantes que dans les autres secteurs de l’agriculture, il y a lieu de s’entourer des mêmes précautions lors des opérations de dosage, d’application et de stockage. Le strict respect des techniques d’application, ainsi que le port de vêtements de protection, revêtent la même importance pour le producteur laitier que pour toute autre personne appelée à manipuler ces composés.

Les risques ergonomiques

En dépit du caractère incomplet des données disponibles sur la prévalence des troubles musculo-squelettiques déclarés, il va de soi que le producteur laitier est plus sujet que d’autres à l’arthrite de la hanche et du genou et, probablement, aux dorsalgies. Il ne fait par ailleurs aucun doute que les problèmes liés à l’ergonomie sont nombreux dans cette activité. L’agriculteur est couramment amené à soulever des poids de plus de 40 kg, venant s’ajouter à un poids corporel personnel parfois important. La conduite des tracteurs expose à une contrainte vibratoire constante. Parmi toutes les activités, la traite des vaches semble poser un problème ergonomique particulier. L’agriculteur doit parfois se baisser et s’accroupir quatre à six fois de suite pour traire une seule vache et doit répéter ces mêmes mouvements deux fois par jour pour chaque vache, et cela pendant des décennies. Le transport du matériel de traite d’une stalle à l’autre impose une charge ergonomique supplémentaire aux extrémités supérieures. Dans les pays où la traite est moins mécanisée, la charge ergonomique, bien que différente, n’en exige pas moins des efforts répétés considérables. L’installation d’une salle de traite spécialement conçue, comme on le fait déjà dans certains pays, permet de remédier à cette situation. Dans la fosse centrale de la salle de traite, l’agriculteur peut en effet rester debout, en contrebas, pour traire plusieurs vaches simultanément. Il n’a plus à s’accroupir et à se pencher, ni à transporter son matériel de stalle en stalle. Pour régler ce dernier problème, certains pays scandinaves ont mis au point des systèmes de glissière en position haute. Ces dispositifs présentent l’avantage de supporter le poids du matériel de traite lors des déplacements d’une stalle à l’autre, mais aussi d’offrir au trayeur un siège relativement confortable. En dépit de ces aménagements possibles, les problèmes ergonomiques spécifiques à la production laitière restent mal connus et sont loin d’être résolus.

Les poussières

Un problème étroitement lié aux précédents est celui des poussières d’origine organique. De composition complexe, souvent allergéniques et omniprésentes dans les exploitations, les poussières renferment souvent de fortes concentrations d’endotoxines ainsi que des bêta-glucanes, de l’histamine et d’autres substances biologiquement actives (Olenchock et coll., 1990). Lors de certains travaux, on relève des niveaux de poussières dépassant 50 mg/m³ pour les poussières totales et 5 mg/m³ pour les poussières respirables. C’est le cas, par exemple, lors du déchargement de fourrages ou de litières contaminés par des microbes dans un espace fermé (grange, grenier à foin, silo ou conteneur de céréales). L’exposition à de tels niveaux de poussières peut entraîner des affections aiguës comme le syndrome toxique dû aux poussières organiques ou la pneumopathie par hypersensibilité (maladie du poumon de fermier). L’exposition chronique peut également jouer un rôle dans l’asthme, la maladie du poumon de fermier et la bronchite chronique qui semblent deux fois plus fréquents que dans les catégories de population n’appartenant pas au monde agricole (Rylander et Jacobs, 1994). Les taux de prévalence de certaines de ces affections sont plus élevés lorsque les aliments pour animaux ont une forte teneur en humidité, ainsi que dans les régions où la rigueur du climat oblige à tenir les granges plus hermétiquement fermées. Divers travaux agricoles tels que le séchage du foin et l’affouragement des animaux à la main, sans compter la nature des litières, peuvent être d’importants déterminants des niveaux de poussières et des facteurs étiologiques non négligeables des maladies associées. Les agriculteurs disposent souvent d’un certain nombre de techniques pour réduire le plus possible et la prolifération et l’aérosoli-sation des populations microbiennes. Ils peuvent utiliser de la sciure, des journaux et d’autres matériaux de substitution pour les litières, au lieu de paille en bottes. S’ils optent pour la paille, ils doivent ajouter de l’eau à la surface de coupe de la balle pour réduire la quantité de poussières dégagées par le hache-paille. Les silos verticaux peuvent être recouverts de feuilles de plastique ou de bâches au-dessus de la dernière couche d’aliments de façon que la quantité de poussières dégagées soit réduite au minimum chaque fois que la bâche est retirée. On peut aussi arroser ou aérer modérément les lieux qui s’empoussièrent régulièrement. Enfin, les agriculteurs devraient anticiper les risques d’exposition aux poussières et se protéger en conséquence.

Les allergènes

Les allergènes peuvent constituer un problème de santé des plus préoccupants pour certains producteurs laitiers. Les principaux sont ceux que l’on trouve dans les granges et, notamment, les squames d’animaux et les acariens qui vivent dans les aliments stockés dans les granges. Une étude consacrée au problème des acariens en dehors des étables et des granges a aussi mis en évidence la présence de populations relativement nombreuses de ce type dans les habitations des éleveurs (van Hage-Hamsten et coll., 1985). L’allergie aux acariens et, souvent, à diverses espèces d’acariens, a été confirmée dans plusieurs régions du monde. La réactivité aux acariens, aux squames des bovins et à d’autres allergènes de moindre importance se traduit par diverses manifestations allergiques (Marx et coll., 1993). Parmi ces manifestations, on peut citer une irritation nasale et oculaire d’installation immédiate, la dermite allergique de contact et, beaucoup plus grave, l’asthme professionnel d’origine allergique de survenue instantanée ou différée (jusqu’à douze heures) et qui peut toucher des individus sans antécédents asthmatiques connus. Il s’agit là d’un sujet de préoccupation grave, car le producteur laitier est amené à fournir un travail intense et quotidien, sa vie durant, dans les granges et les étables. Ces contacts constamment renouvelés avec l’allergène risquent d’aggraver progressivement cette forme d’asthme dont souffrent certains agriculteurs. La prévention consiste avant tout à éviter la poussière; chez le producteur laitier comme dans la plupart des cas, c’est malheureusement une chose bien difficile. Les traitements appliqués (injections, stéroïdes ou autres anti-inflammatoires, soulagement symptomatique par broncho-dilatateurs) ont donné des résultats mitigés.

LES BOVINS, LES OVINS ET LES CAPRINS

Melvin L. Myers*

* Les passages relatifs à la tonte des animaux sont tirés de l'article de J.F. Copplestone sur le sujet, tel que publié dans la 3^e édition de l'Encyclopaedia of Occupational Health and Safety.

Certains animaux transforment leur fourrage riche en fibres (plus de 18%) en nourriture comestible pour l’être humain. Ils le doivent à leur appareil digestif à quatre estomacs, y compris le plus grand d’entre eux, le rumen (d’où ils tirent leur nom de ruminants ) (Gillespie, 1997). On trouve au tableau 70.16 les différentes espèces de ruminants qui ont été domestiquées, avec leurs utilisations.

On trouve au tableau 70.17 divers autres aspects de l’élevage des bovins, des ovins et des caprins avec, chaque fois, les risques correspondants. Lors d’une enquête conduite aux Etats-Unis (Myers, 1993) parmi les agriculteurs, on a pu constater que les soins aux animaux représentaient 26% des arrêts de travail pour accidents. Comme le montre la figure 70.5, le pourcentage était plus élevé que pour toute autre activité agricole. Il est vraisemblable que l’on obtiendrait des chiffres comparables dans d’autres pays industriels. Toutefois, dans les pays où les animaux de trait sont nombreux, les taux devraient être plus élevés. Les blessures occasionnées par les bovins se produisent généralement dans les bâtiments de ferme ou à proximité. Les bovins peuvent blesser en donnant des coups de pied, en piétinant les éleveurs, ou en les écrasant contre une surface dure telle que la palissade d’un enclos. Ceux-ci peuvent s’infliger eux-mêmes des blessures en tombant lorsqu’ils s’occupent de bovins, d’ovins ou de caprins. Ce sont les taureaux qui sont à l’origine des blessures les plus graves. Les victimes sont le plus souvent des membres de la famille et, plus rarement, des travailleurs agricoles. On risque plus d’être blessé lorsqu’on est fatigué parce qu’on est alors moins vigilant (Fretz, 1989).

L’inhalation de poussières expose les éleveurs aux maladies respiratoires. L’une des plus fréquentes est le syndrome toxique dû aux poussières organiques. Ce syndrome peut être consécutif à l’exposition à de fortes concentrations de poussières d’origine organique contaminées par des micro-organismes. Environ 30 à 40% des travailleurs agricoles exposés aux poussières organiques présentent ce syndrome, décrit dans le tableau 70.18 qui établit aussi la liste d’autres troubles respiratoires (National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), 1994).

LES PORCS

Melvin L. Myers

La domestication du porc s’est faite principalement à partir de deux espèces sauvages: le sanglier d’Europe et le porc de l’est de l’Inde. Les Chinois ont domestiqué le porc dès 4900 avant J.-C. et, aujourd’hui, sur les 840 millions environ de porcs élevés dans le monde, 400 millions le sont en Chine (Caras, 1996).

Les porcs, avant tout recherchés pour leur viande, présentent plusieurs caractéristiques intéressantes. Ils atteignent rapidement un poids élevé et les truies ont des portées nombreuses et une période de gestation courte, comprise entre 100 et 110 jours. Omnivores, les porcs mangent aussi bien des baies, des charognes, des insectes et des ordures que du maïs, de l’ensilage et l’herbe des pâturages des grandes exploitations. Ils convertissent 35% de leur alimentation en viande et en saindoux, ce qui représente un rendement supérieur à celui des ruminants et, notamment, des bovins (Gillespie, 1997).

Les modes de production

Les petits élevages, un ou deux animaux par exemple, peuvent représenter l’essentiel du patrimoine de la famille rurale (Scherf, 1995). Quant aux grands élevages, on en distingue essentiellement deux sortes (Gillespie, 1997).

Un premier type est spécialisé dans la production de reproducteurs de pure race, l’objectif étant de les améliorer. L’insémination artificielle est ici la règle. Les verrats de pure race ainsi obtenus servent à féconder les truies du deuxième type d’élevage, celui des grandes exploitations à visée commerciale. Les porcs y sont élevés pour l’abattage selon deux modes différents. Le premier comporte deux phases: tout d’abord, la période d’engraissage-sevrage, pendant laquelle toutes les truies d’un même troupeau mettent bas des portées de 14 à 16 porcelets par femelle; puis, lorsque les porcelets sont sevrés, la vente et la poursuite de l’engraissement des porcs dans une autre entreprise qui se charge de la finition en vue du marché de la viande. Maïs et tourteaux de soja constituent l’essentiel du régime alimentaire et les grains qui le complètent sont le plus souvent moulus.

L’autre mode, plus courant, est celui du système complet truie-portée. On élève un troupeau de truies reproductrices et de nourrains, ces derniers étant soignés et engraissés en vue du marché de la viande.

Il arrive que le nombre des petits de la portée dépasse celui des tétines. Dans ce cas, on s’arrange pour répartir les petits en en donnant davantage aux nourrices dont la portée est moins nombreuse. Les porcs naissent avec des dents appelées crochets que l’on a coutume d’araser au niveau de la gencive avant le deuxième jour. Les oreilles sont encochées aux fins d’identification. L’ablation de la queue est pratiquée lorsque les porcelets ont environ trois jours. Les mâles élevés en vue du marché de la viande sont castrés avant vingt et un jours.

De tous les aspects de la production porcine, la santé du troupeau est le plus important. L’hygiène générale, ainsi que la sélection de reproducteurs sains sont déterminantes. La vaccination, les sulfamides et les antibiotiques permettent de prévenir de nombreuses maladies infectieuses, les insecticides servant à éliminer les poux et les acariens. L’hygiène et les médicaments permettent de lutter contre les parasites responsables de maladies telles que la trichinose.

Outre les élevages de plein air, dits de porcs coureurs, combinant mise au pâturage et installations sommaires, il existe des élevages de production porcine à forte intensité de capitaux où les animaux sont exclusivement élevés en porcherie. C’est cette formule qui a de plus en plus la faveur des éleveurs, car elle permet une croissance plus rapide que l’élevage de plein air. En revanche, le pâturage reprend ses droits lorsqu’on veut assurer l’alimentation des reproducteurs sans engraissement excessif; on peut y recourir pour tout ou partie de la production, en utilisant des loges et du matériel portables.

Les porcheries doivent être convenablement aérées pour pouvoir en contrôler la température et l’humidité et des caillebotis doivent être posés sur les sols pour faciliter l’enlèvement du fumier. Les installations de mise bas destinées aux truies et à leur portée peuvent être équipées d’un chauffage d’appoint. La porcherie industrielle doit être clôturée et aménagée de manière à faciliter la manutention, l’alimentation et l’abreuvement. Les loges doivent être nettoyées au jet et désinfectées après l’enlèvement des litières, du fumier et des aliments (Gillespie, 1997).

Les risques

Les accidents occasionnés par l’élevage des porcs ont généralement lieu dans les bâtiments de ferme ou dans leur voisinage immédiat. Les endroits dangereux sont les sols glissants, les fosses à lisier, les nourrisseurs automatiques et les loges des animaux. Toutes les porcheries sont dotées d’une fosse à lisier dont les émanations peuvent, faute d’aération suffisante, être mortelles non seulement pour les porcs, mais également pour le personnel.

Le comportement des porcs peut présenter certains risques pour les travailleurs. La truie dont on menace les porcelets attaque. Les porcs peuvent mordre, piétiner ou renverser les personnes se trouvant à proximité. Ils aiment à séjourner dans les endroits qui leur sont familiers ou à y retourner. Le porc que l’on s’efforce de séparer du troupeau fera tout pour le rejoindre. Lorsqu’ils passent de l’obscurité à la lumière et, notamment, de la pénombre de la porcherie au grand jour, les porcs opposent de la résistance. La nuit, ils se laissent difficilement conduire dans des endroits obscurs (Gillespie, 1997).

Les résultats d’une étude canadienne sur les éleveurs de porcs montrent que 71% se plaignent de troubles chroniques du dos. Parmi les facteurs de risque figurent la compression des disques intervertébraux occasionnée par la conduite des tracteurs et la position assise, de longues heures durant, aux commandes des engins. Sont aussi relevés d’autres facteurs de risque liés à certains gestes comme le fait de soulever un poids, de se baisser, de tordre, de pousser ou de tirer. Enfin, plus de 35% des agriculteurs interrogés font état de problèmes chroniques au niveau des genoux (Holness et Nethercott, 1994).

Trois types d’exposition ambiante présentent des risques pour les éleveurs de porcs:

1. les poussières des aliments, les soies de porc et les matières fécales;
2. les pesticides et autres produits chimiques utilisés en hygiène vétérinaire, tels que les désinfectants;
3. l’ammoniac, le sulfure d’hydrogène, le méthane et le monoxyde de carbone dégagés par les fosses à lisier.

Les incendies dans les bâtiments et les courts-circuits électriques constituent d’autres risques à ne pas négliger.

Certaines zoonoses et parasitoses se transmettent du porc à l’être humain. Les zoonoses, plus particulièrement liées à l’élevage porcin, sont la brucellose et la leptospirose (leptospirose des porchers).

Les mesures préventives

Un certain nombre de mesures de prévention peuvent être observées par le personnel des porcheries (Gillespie, 1997):

• éviter de manipuler les porcelets lorsqu’ils se trouvent dans la même loge que la mère;
• prévoir une barrière ou un panneau solide lors de tout travail au milieu des porcs pour éviter de se faire mordre ou renverser;
• pour faire reculer un porc, lui passer la tête dans un panier;
• tenir les enfants à l’écart des porcheries et leur interdire de passer la main par les claires-voies pour caresser les cochons;
• miser sur l’instinct grégaire qui permet de séparer plus facilement du troupeau un groupe de porcs qu’un seul animal;
• tirer parti de la lumière artificielle pour faire passer les porcs d’une zone sombre à une zone éclairée. Pour les déplacer pendant la nuit, par exemple le long de goulottes ou de couloirs, placer une source de lumière à l’endroit où l’on souhaite les diriger;
• placer les goulottes de chargement bien d’aplomb en s’assurant que l’angle avec le plan horizontal n’est pas supérieur à 25 degrés.

Pour prévenir les risques d’accidents musculo-squelettiques, il convient de faire des pauses fréquentes et de diversifier les tâches, de veiller à prendre de bonnes postures, de chercher à porter des charges moins lourdes (en se faisant aider par un collègue ou par un dispositif mécanique) et, enfin, d’éviter les mouvements brusques et rapides.

On peut abaisser les concentrations de poussières en diminuant la densité d’occupation des porcheries. Par ailleurs, le carénage des nourrisseurs automatiques empêche les poussières de se disperser. La brumisation d’eau est une méthode envisageable, mais inefficace par temps de gel qui, de surcroît, risque de faciliter la survie des bioaérosols et d’accroître les niveaux d’endotoxines. L’utilisation de filtres et d’épurateurs dans les systèmes de ventilation se révèle prometteuse pour éliminer les particules de poussières de l’air recyclé. Le port de masques respiratoires est un autre moyen de se protéger (Feddes et Barber, 1994).

Les fosses à lisier doivent être équipées de tuyaux d’aération pour empêcher que les gaz délétères ne soient refoulés dans les bâtiments de ferme. On veillera à ce que les ventilateurs des fosses soient alimentés en courant électrique. Le personnel devrait être sensibilisé à l’utilisation sans risque des pesticides et autres produits chimiques, désinfectants par exemple, employés dans les élevages porcins.

La propreté, la vaccination, l’isolement des animaux malades et la prudence face aux risques d’exposition sont autant de moyens de se prémunir contre les zoonoses. Le port de gants de caoutchouc s’impose pour traiter les porcs malades. Toute personne qui ne se sent pas bien après avoir été en contact avec une bête malade doit consulter un médecin (Gillespie, 1997).

L’AVICULTURE ET LA PRODUCTION D’ŒUFS

Steven W. Lenhart

La production à la ferme d’oiseaux pesant jusqu’à 18 kg ne vise pas seulement les oiseaux domestiques tels que les poules, les dindes, les canards, les oies et les pintades, mais aussi des espèces de gibier à plumes comme les perdrix, les cailles, les coqs de bruyère et les faisans. Si certains de ces oiseaux sont élevés en plein air, l’essentiel de la production commerciale de volailles et d’œufs a lieu dans des installations spécialement conçues à cet effet. Certains oiseaux de grande taille, dont le poids est compris entre 40 et 140 kg, tels que les casoars, les nandous, les émeus et les autruches, sont également élevés à la ferme pour leur chair, les œufs, le cuir, les plumes et la matière grasse. Toutefois, en raison de leur grande taille, la plupart de ces oiseaux, qui appartiennent à la sous-classe des ratites, sont généralement élevés en plein air, dans des enclos avec abris.

Les poulets et les dindes viennent en tête de la production de volailles dans le monde. Les éleveurs des Etats-Unis produisent chaque année un tiers des poulets du monde, soit davantage que la production combinée des six autres grands pays producteurs (Brésil, Chine, Espagne, France, Japon et Royaume-Uni). De même, plus de la moitié de la production mondiale de dinde se fait aux Etats-Unis, suivis de l’Allemagne, de la France, de l’Italie et du Royaume-Uni.

Si, aux Etats-Unis, la production commerciale de poulets remonte à 1880, ce n’est que vers les années cinquante que celle de volailles et d’œufs est devenue une véritable industrie. En 1900, à 16 semaines, un poulet pesait à peine 1 kg. Avant l’apparition des élevages industriels de volailles, les poulets de consommation étaient une denrée saisonnière, particulièrement abondante au début de l’été. Les progrès de la sélection génétique, l’amélioration du taux de conversion alimentaire, des techniques d’abattage et de commercialisation, une meilleure hygiène dans les élevages et la lutte contre les maladies ont contribué à l’essor de l’industrie volaillère. La mise au point de la vitamine D de synthèse a aussi joué un rôle important. Toutes ces améliorations ont permis de produire des volailles toute l’année, de raccourcir les périodes de production et de porter le nombre de volailles dans les élevages de quelques centaines à plusieurs milliers. La production de poulets de chair (poulets de 7 semaines pesant environ 2 kg) a connu un accroissement spectaculaire aux Etats-Unis, passant de 143 millions de poulets en 1940 à 631 millions en 1950 et à 1,8 milliard en 1960 (Nesheim, Austic et Card, 1979). Les éleveurs américains ont produit en 1996 environ 7,6 milliards de poulets de chair (US Department of Agriculture (USDA), 1997).

La production d’œufs a suivi la même courbe que celle des poulets. Au début du XX^e siècle, une poule pondeuse produisait chaque année environ 30 œufs, au printemps pour l’essentiel. Aujourd’hui, la moyenne annuelle par pondeuse est de plus de 250 œufs.

L’élevage des ratites concerne principalement l’autruche d’Afrique, l’émeu et le casoar d’Australie et le nandou d’Amérique du Sud (voir figures 70.6 et 70.7). L’élevage des ratites a commencé en Afrique du Sud à la fin des années mille huit cent quatre-vingt pour répondre à la demande des maisons de mode qui réclamaient des plumes d’aile et de queue d’autruche. Si les plumes d’autruche n’ornent plus les chapeaux et les vêtements, la production commerciale ne s’en poursuit pas moins en Afrique du Sud comme dans d’autres pays d’Afrique tels que la Namibie, le Zimbabwe et le Kenya. On trouve également des élevages de ratites en Allemagne, en Australie, en Chine, aux Etats-Unis, en Italie et au Royaume-Uni. La chair de ces oiseaux est de plus en plus appréciée, car il s’agit d’une viande rouge qui rappelle le bœuf par son goût et sa texture, mais qui contient beaucoup moins de graisses totales saturées.

Abreuvoirs et nourrisseurs sont placés de 2,5 à 3 m au-dessus du sol lorsque les volailles approchent de l’âge de l’abattage afin de faciliter la tâche du personnel chargé de venir les prendre pour les transporter à l’abattoir. Les poulets sont généralement ramassés à la main. Chaque membre de l’équipe de ramassage doit se baisser ou s’accroupir pour saisir plusieurs volailles à la fois et les placer dans des cageots, des cagettes ou des caisses à claire-voie. Lorsque le travail se fait par poste, chaque travailleur doit répéter l’opération plusieurs centaines de fois par jour pendant son service (voir figure 70.8). S’agissant des autres espèces de volailles (par exemple, les canards et les dindes), les employés les conduisent en troupeau jusqu’à une zone d’enlèvement. Dans le cas des dindes, ils brandissent des bâtons auxquels ils ont attaché des sacs rouges pour séparer du troupeau plusieurs volailles à la fois et les pousser dans un enclos proche des bâtiments d’élevage (voir figure 70.9).

Suivant le type de volaille, la configuration des bâtiments peut s’écarter de cette description générale. Dans le cas de la production commerciale d’œufs, les poules pondeuses sont traditionnellement placées dans des cages disposées en rangées parallèles. En Suède, à l’élevage de poules pondeuses en cases grillagées, interdit à partir de 1999, a succédé un mode d’exploitation au sol sur litière (voir figure 70.10). Les bâtiments abritant des élevages de volailles peuvent aussi différer par leurs sols qui ne sont pas toujours recouverts de litière, mais parfois de planchers à claire-voie ou en grillage plastifié posés au-dessus de fosses à fumier ou à lisier. En Europe occidentale, où les bâtiments sont généralement plus petits qu’aux Etats-Unis, les constructions sont en parpaings et les sols cimentés pour faciliter l’enlèvement des litières; en outre, après chaque cycle de production, on procède à l’enlèvement de toutes les litières et à la décontamination des locaux.

LES CHEVAUX ET AUTRES ÉQUIDÉS

Lynn Barroby

Le cheval appartient à la famille des équidés dont l’âne, issu de l’âne sauvage d’Afrique, fait également partie. Les historiens pensent que la domestication du cheval a commencé vers 6000 avant J.-C. et celle de l’âne dès 2600 avant J.-C. au moins. Le mulet, que l’on élève pour le travail, est le produit du croisement entre un âne mâle (baudet) et une jument. Le mulet est infécond. Le produit du croisement entre un cheval mâle (étalon) et une ânesse est le bardot, également stérile. Les chevaux et les ânes ont également été croisés avec un autre équidé, le zèbre; les produits de ces croisements sont collectivement dénommés zébroïdes. Les zébroïdes sont eux aussi inféconds et ne revêtent guère d’importance économique (Caras, 1996).

Les utilisations

Sur les 10 millions de chevaux que comptent les Etats-Unis, environ 75% servent à l’équitation de loisir. Parmi les autres utilisations figurent les courses de chevaux, l’élevage et la reproduction, et les épreuves équestres. Le cheval est engagé dans des courses, des concours de saut d’obstacles (CSO), des rodéos et bien d’autres manifestations.

Les trois principaux types d’entreprises qui se consacrent aux chevaux sont les haras, les écuries et les manèges. Les haras élèvent des juments dont ils vendent les poulains. Les écuries se spécialisent dans l’entraînement des chevaux de course ou la préparation des chevaux de concours. Enfin, certains manèges prennent en pension les chevaux de leurs clients qui n’ont pas d’installations adéquates. Ces trois types d’activités font appel à une main-d’œuvre nombreuse.

La reproduction des chevaux revêt un caractère de plus en plus scientifique. La monte en liberté, qui était autrefois la règle, est davantage contrôlée, dans des sites spécifiques (aires ou enclos de monte). Même si l’on pratique l’insémination artificielle, il est plus courant que les juments soient amenées à l’étalon pour la saillie. La jument est examinée par le vétérinaire et, pendant la saillie, des spécialistes s’occupent de l’étalon et de la jument.

Lorsqu’elle a pouliné, la jument nourrit son poulain jusqu’à quatre à sept mois; une fois sevré, celui-ci est séparé de sa mère. Certains poulains qui ne sont pas destinés à la reproduction peuvent être castrés dès le dixième mois. Les chevaux castrés portent le nom de hongres.

Lorsqu’un cheval de course atteint deux ans, des entraîneurs professionnels et des cavaliers se chargent de le débourrer. Il s’agit d’accoutumer progressivement le cheval au contact de l’humain, au harnachement (selle, bride, filet) et, finalement, à la monte. Les chevaux destinés au trot attelé et les lourds chevaux de trait sont débourrés vers l’âge de deux ans; quant aux chevaux de ranch, ils sont débourrés un peu plus tard, vers trois ans, de façon parfois un peu plus brutale.

Aux courses, le palefrenier conduit le cheval à la sellerie où il est sellé par l’entraîneur et son aide, puis monté par le jockey. Le cheval est conduit par un poney et son cavalier puis, après l’échauffement, il est présenté sur la ligne de départ. Les chevaux de course peuvent se montrer très nerveux, et il arrive que le bruit de la course les excite et les effraie. Le palefrenier conduit le cheval vainqueur dans le local où l’on procède aux prélèvements de sang et d’urine. Il appartient ensuite au palefrenier de détendre le cheval en le douchant, en le promenant et en lui donnant un peu d’eau.

Le palefrenier qui s’occupe d’un cheval de course doit le panser et le doucher, le seller lorsque l’entraîneur veut le monter, poser s’il y a lieu les bandes ou les protège-boulets, nettoyer la stalle (appelée aussi box) et changer la litière faite de paille, de copeaux, de mousse de tourbe, de coques d’arachides, de journaux déchiquetés ou même de balles de riz. C’est le palefrenier qui est chargé de promener le cheval, mais on utilise parfois un marcheur ou une longe mécanique. Responsable de l’affouragement et de l’hygiène du cheval, le palefrenier lui donne du foin, des granulés et de l’eau, ratisse et balaie, lave ses couvertures et enlève le crottin à la brouette. C’est encore le palefrenier qui tient le cheval lors de la visite du vétérinaire ou du maréchal-ferrant. Tous les chevaux reçoivent des traitements antiparasitaires; leurs sabots font l’objet de soins (graisse ou goudron) et leurs dents sont limées.

Dans la majorité des cas, les chevaux de course sont à l’écurie; on les sort chaque jour pour leur faire faire de l’exercice. Cependant, les poulains, les pouliches et les chevaux de club sont généralement rentrés à l’écurie pour la nuit et sortis pendant la journée, tandis que d’autres restent en permanence à l’extérieur, dans des enclos ou au pâturage, avec des abris en cas d’intempéries. Les chevaux de course à l’entraînement sont nourris trois à quatre fois par jour, alors que les chevaux de concours et les reproducteurs ne le sont que deux fois. Les chevaux élevés en liberté ou au ranch ne sont nourris qu’une fois par jour, selon les disponibilités en herbages.

Les chevaux sont transportés d’un endroit à un autre pour diverses raisons: concours, courses, reproduction, ou pistes et lieux de randonnée pour l’équitation de loisir. La plupart du temps, on se sert de camionnettes ou de fourgonnettes (appelées vans); dans le cas de manifestations hippiques importantes, le transport peut aussi se faire par rail ou par avion.

Les risques et les précautions

Toute personne qui soigne les chevaux s’expose à un certain nombre de risques. Le métier de palefrenier, en particulier, est pénible. Il exige de manier à la fourche de grandes quantités de fumier, de déplacer des bottes de foin et de paille de 25 à 50 kg ou de s’occuper de chevaux parfois difficiles. S’ils sont surpris ou menacés, les chevaux peuvent ruer; on évitera par conséquent de passer derrière un cheval. Un cheval qui a peur peut se cabrer et écraser le pied de celui qui s’en occupe; la chose peut également se produire accidentellement. Il existe plusieurs moyens de contention des chevaux rétifs, tels qu’une chaîne passée sur le chanfrein ou le caveçon. Le transport éprouve considérablement les chevaux qui risquent de se blesser et de blesser leurs soigneurs.

Le palefrenier est exposé aux poussières dégagées par le foin, les céréales ou les litières, aux moisissures, aux squames des chevaux et à l’ammoniaque des urines. Il peut se protéger en portant un masque. Les palefreniers doivent souvent traiter les membres des chevaux, parfois avec des crèmes ou des baumes pouvant contenir des substances chimiques dangereuses. Le port de gants est recommandé. Certains produits d’entretien des articles de sellerie (longes, selles) contiennent des solvants dangereux; il faut donc les appliquer dans un endroit bien ventilé et se protéger la peau. Les coupures peuvent être la cause de graves infections telles que le tétanos ou la septicémie. Il faut s’assurer que les rappels antitétaniques sont bien à jour, surtout en raison de l’exposition au fumier.

Le maréchal-ferrant peut se blesser en ferrant un cheval. Il appartient au palefrenier de tenir le cheval pour l’empêcher de ruer ou de retirer le pied et de déstabiliser le maréchal-ferrant qui pourrait alors se donner un tour de rein ou se couper avec le fer et les clous.

Pour effectuer les prélèvements nécessaires aux contrôles antidopage, le technicien doit se rendre dans une stalle où il fait face à un cheval ombrageux ou nerveux qui n’est pas attaché et qu’il ne connaît pas. Il (ou elle) tient une cravache (et un récipient pour l’urine) qui peut effrayer le cheval.

Le port d’une bonne paire de bottes de cheval (ou de bottines avec chaps) et du casque ou de la bombe est indispensable lors-qu’on pratique l’équitation. Le cavalier qui s’adonne à la course, au saut d’obstacles, au rodéo, ou qui entraîne des poneys ou des chevaux de course, devrait porter un gilet protecteur. En effet, il y a toujours le risque d’être désarçonné par un cheval qui bronche ou qui fait une chute.

Les chevaux entiers sont souvent imprévisibles, extrêmement puissants et capables de mordre ou de ruer méchamment. Les poulinières défendent vigoureusement leurs poulains et sont prêtes à combattre si on les menace. Les étalons sont mis seuls dans des enclos à barrières très hautes, tandis que les juments et leurs produits restent en groupe et obéissent à leur propre hiérarchie. Des chevaux qui essaient d’échapper à un cheval dominant, ou un groupe de poulains en train de jouer, peuvent très bien renverser une personne qui se trouve sur leur chemin. Les poulains qu’on vient de sevrer, ainsi que les chevaux d’un et de deux ans, peuvent mordre et pincer.

Certains médicaments (les hormones, par exemple) utilisés en élevage sont administrés par voie orale et peuvent être nocifs pour les humains. Le port de gants est recommandé. Les blessures par piqûre d’aiguille constituent aussi un risque. De bons moyens de contention, y compris les entraves, peuvent être employés pour maîtriser l’animal pendant l’administration de médicaments. L’utilisation trop libérale de pulvérisations locales et, dans les écuries, de systèmes automatiques de pulvérisation pour se débarrasser des mouches, présente un risque non négligeable. Les insecticides doivent être utilisés avec modération; dans tous les cas, il faut lire attentivement les étiquettes et suivre scrupuleusement le mode d’emploi.

Plusieurs zoonoses peuvent se transmettre du cheval à l’humain, notamment des infections cutanées par contact avec des sécrétions infectées. Les morsures de cheval peuvent être à l’origine de certaines infections bactériennes. Voir au tableau 70.19 la liste des zoonoses transmissibles par les équidés.

LES ANIMAUX DE TRAIT EN ASIE

D.D. Joshi

Partout dans le monde, les animaux d’élevage simplifient considérablement la vie des petits exploitants, des nomades et des bûcherons tout en contribuant au rendement de l’exploitation, au revenu, à l’emploi et à l’alimentation. Cette contribution des animaux d’élevage est appelée à s’accroître. En effet, la population mondiale, de 6 milliards en 1999, pourrait atteindre 10 milliards d’ici à la fin du siècle prochain. Pendant la même période, la population de l’Asie devrait doubler. La demande de nourriture connaîtra une augmentation plus forte encore, en raison de l’élévation du niveau de vie. Cette évolution s’accompagnera de la nécessité de disposer des moyens de traction suffisants pour produire ce supplément de vivres. Selon Ramaswami et Narasimhan (1982), 2 milliards d’habitants des pays en développement sont tributaires des animaux de trait pour l’exploitation agricole et le transport en milieu rural. Les moyens de traction font cruellement défaut à l’époque des semis et restent insuffisants tout au long de l’année pour les autres utilisations. Dans un avenir prévisible, la traction animale restera une importante source d’énergie en agriculture et pourrait même constituer la principale entrave à l’accroissement de la production agricole dans les régions où elle fait défaut.

Ce sont les animaux de trait qui, les premiers, sont venus compléter l’énergie humaine dans l’agriculture, la traction mécanique ne faisant son apparition qu’au XIX^e siècle. La proportion d’exploitants agricoles tributaires des animaux de trait est plus élevée en Asie qu’en aucune autre région du monde, les propriétaires de la plus grande partie de ce cheptel étant des agriculteurs aux ressources limitées qui ne cultivent que de petites superficies. Dans la plupart des régions d’Asie, la traction animale est fournie par les bœufs, les zébus, les buffles et les chameaux. Parce qu’ils sont particulièrement bien adaptés à ce type de travail et qu’ils se nourrissent de déchets, les bœufs resteront longtemps la principale source de traction animale. L’éléphant est également utilisé dans certaines régions.

La production

Les trois grandes sources d’énergie utilisées en agriculture dans les pays d’Asie sont l’être humain, la mécanique et l’animal. Dans les pays en développement, l’être humain est le principal intervenant lorsqu’il s’agit de biner, désherber, repiquer le riz, semer à la volée ou moissonner. Le machinisme agricole, très polyvalent, peut être employé pour la quasi-totalité des cultures, l’intensité de cette utilisation pouvant être extrêmement variable d’un pays en développement à l’autre (Khan, 1983). La traction animale est généralement utilisée pour les labours et les charrois, ainsi que pour actionner un certain nombre de machines hydrauliques comme les norias. La vache de trait est un animal à usages multiples, qui fournit de l’énergie, du lait, de la bouse, des veaux et de la viande. La puissance normale de trait de divers animaux est indiquée au tableau 70.20.

L’ÉLEVAGE DE TAUREAUX

David L. Hard

Aux Etats-Unis, le système national de surveillance des accidents traumatiques mortels (National Traumatic Occupational Fatalities (NTOF)), établi à partir des actes de décès et mis en place par l’Institut national de la sécurité et de la santé au travail (National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH)), a relevé 199 décès liés aux activités agricoles et imputables aux animaux d’élevage entre 1980 et 1992. Environ 46% de ces décès ont été directement imputés aux taureaux, races à viande et races laitières confondues.

Depuis des siècles, les éleveurs recourent à la castration pour rendre dociles les animaux mâles. Les mâles castrés sont généralement passifs, ce qui indique que les hormones (et, surtout, la testostérone) sont liées au comportement agressif. Certains pays prisent beaucoup la combativité des taureaux, mise à profit lors des manifestations, notamment sportives. Pour cela, on sélectionne certaines lignées en vue de conserver et de renforcer ces caractéristiques belliqueuses. Aux Etats-Unis, la demande de taureaux pour les rodéos s’est accrue en même temps que la popularité de ces manifestations. En Espagne, au Portugal, dans le Midi de la France, au Mexique et dans certaines parties de l’Amérique du Sud, les combats ou les courses de taureaux se pratiquent depuis des siècles (voir l’article «Les corridas et les rodéos» au chapitre n^o 96 «Les arts, les loisirs et les spectacles») dans la présente Encyclopédie.

L’élevage bovin concerne deux grandes catégories d’animaux, les races laitières et les races à viande, certaines races étant à double usage. Si la plupart des entreprises commerciales du secteur de la viande achètent des taureaux auprès d’éleveurs d’animaux de pure race, les laiteries privilégient de plus en plus l’insémination artificielle. Le producteur d’animaux de pure race élève donc généralement des taureaux pour les revendre lorsqu’ils sont en âge de se reproduire (2 à 3 ans). Trois systèmes d’accouplement coexistent dans l’élevage bovin. La monte en liberté a lieu dans les pâturages où le taureau est laissé au milieu des femelles qu’il couvre à mesure qu’elles arrivent en chaleur. Ce système peut être prévu pour l’année entière ou pour une saison d’accouplement spécifique. Si l’on opte pour des saisons d’accouplement spécifiques, il faut séparer le taureau du troupeau à certaines périodes et pendant une durée donnée. Avec la monte en main, le taureau est tenu à l’écart des vaches, sauf lorsque l’une d’entre elles, qui se trouve en chaleur, est conduite au taureau pour s’accoupler. En règle générale, on n’autorise qu’un seul accouplement, la vache étant retirée après la monte. Enfin, l’insémination artificielle consiste à faire féconder de nombreuses vaches, par les soins d’inséminateurs ou de l’éleveur, au moyen de sperme congelé provenant de reproducteurs confirmés. L’éleveur peut ainsi se dispenser d’avoir un taureau sur son domaine et éviter les risques associés. Cette solution ne fait pas pour autant disparaître les risques d’accident lors du prélèvement du sperme.

Lorsqu’un taureau est séparé du troupeau en vue de la monte en main, ou tenu à l’écart du troupeau en attendant la saison d’accouplement, il peut se montrer agressif s’il repère une vache en chaleur. Ne pouvant s’accoupler, il devient alors méchant, hargneux, et présente un comportement psychiquement anormal. Les taureaux manifestent habituellement leur agressivité ou leur combativité en labourant le sol de leurs sabots et en beuglant. Le caractère de l’animal s’altère souvent avec l’âge, les vieux reproducteurs pouvant être vicieux, fourbes, imprévisibles et suffisamment imposants encore pour être dangereux.

Les équipements

Pour permettre aux animaux de se déplacer à l’intérieur des installations qui leur sont destinées, il faut que les goulottes soient incurvées de façon qu’ils ne puissent pas en voir l’extrémité au moment d’y pénétrer. Les enclos devront comporter un passage sur la gauche ou sur la droite afin que les animaux n’aient pas le sentiment d’être pris au piège. Pour éviter de les perturber, il convient de poser des pièces de caoutchouc sur les éléments métalliques qui claquent en se refermant. Afin de réduire le plus possible les risques dus au contact physique avec les taureaux, il faut installer des barrières, des passerelles surélevées et des portails dont l’ouverture et la fermeture peuvent être commandées depuis l’extérieur de la clôture. Les goulottes aux parois construites en dur sont préférables à celles qui sont en palissades, car les animaux n’y sont pas distraits par ce qui se passe à l’extérieur et risquent moins de se cabrer. Les passages et les goulottes devraient être d’un gabarit suffisant pour permettre aux animaux d’y progresser, mais suffisamment étroits pour qu’ils ne puissent pas se retourner.

La conduite à tenir avec les taureaux

A priori et en tout temps, les mâles doivent être considérés comme potentiellement dangereux. Si l’on doit conserver des taureaux pour la reproduction, on peut éviter les accidents en prévoyant des moyens d’isolement et de contention. La plus extrême prudence s’impose dès lors qu’on a affaire à des mâles. Même si les taureaux ne cherchent pas toujours et nécessairement à blesser, leur taille et leur masse constituent en soi un risque. Tous les enclos et portails et toutes les goulottes, barrières et rampes de chargement devraient être solides et en bon état. L’adaptation du matériel et des installations est un gage de sécurité. Lorsqu’on doit travailler avec des taureaux, il est préférable d’en être séparé matériellement de manière à limiter le plus possible le risque d’accident (on se placera en dehors de la zone, à l’abri d’une goulotte, d’un mur, d’une barrière, etc.). Lorsque les éleveurs se trouvent avec l’animal, il leur faut prévoir des passages («passages d’homme») pour qu’ils puissent s’échapper en cas d’urgence. On ne doit pas toucher les animaux de l’aiguillon dans un lieu sans issue. Les éleveurs doivent se tenir à l’écart des animaux effrayés ou excités et être particulièrement méfiants à l’égard de ceux qu’ils ne connaissent pas. L’aménagement de goulottes en dur, au lieu de barrières, est de nature à faciliter le passage des animaux. Etant donné que les taureaux ne voient pas les couleurs, mais des nuances différentes de blanc et de noir, toutes les installations seront peintes d’une même couleur. L’aménagement de boxes convenablement équipés et dotés des appareils et installations de contention adéquats permettra aussi de réduire le risque d’accidents lors des examens, des soins vétérinaires ou autres pratiqués sur les animaux comme le parage des sabots, le décornage ou la monte en main.

Tous ceux qui ont l’habitude de travailler avec les animaux savent que, même s’il leur manque la parole, ils sont capables de communiquer. Les éleveurs doivent savoir reconnaître des signes tels que les oreilles dressées ou couchées, la queue dressée, le labourage du sol et les beuglements. On trouve dans l’encadré (p. 18) de l’article «La zootechnie» des informations générales et des directives concernant la conduite à tenir en présence de taureaux.

Les zoonoses

Les éleveurs doivent aussi se préoccuper du risque de zoonose. Ils peuvent en contracter une en manipulant un animal ou des produits animaux infectés (peaux), en ingérant des produits animaux (lait, viande mal cuite) ou encore en se débarrassant de tissus infectés. Il faut signaler en particulier la leptospirose, la rage, la brucellose (fièvre de Malte chez l’humain), la salmonellose et la teigne ainsi que la tuberculose, le charbon, la fièvre Q et la tularémie. Le risque d’exposition aux maladies est moindre si l’on observe un certain nombre de règles d’hygiène élémentaires et des mesures d’assainissement simples: traitement rapide ou élimination des animaux infectés selon les procédures recommandées, élimination des tissus infectés, nettoyage scrupuleux des endroits souillés et port de vêtements de protection adaptés.

La meilleure façon de se débarrasser des carcasses d’animaux, et la plus hygiénique, consiste à les brûler à l’endroit où l’animal est mort, de manière à éviter de contaminer les sols avoisinants. On creuse un trou de la profondeur convenable, on y place des matières inflammables en quantités suffisantes, la carcasse étant installée au-dessus pour qu’elle puisse se consumer intégralement. Cependant, la méthode la plus courante pour se débarrasser des carcasses est l’enfouissement. La carcasse est enfouie à 1,2 m de profondeur au moins, dans un terrain n’étant pas susceptible d’être contaminé par les eaux de ruissellement; on la recouvre de chaux vive avant de l’enterrer.

LES ANIMAUX DE COMPAGNIE, LES ANIMAUX À FOURRURE ET LES ANIMAUX DE LABORATOIRE

Christian E. Newcomer

Les opérations

L’élevage des animaux en institution comporte quatre opérations principales:

1. la réception, la quarantaine et l’isolement des animaux;
2. l’isolement, lorsqu’il y a lieu, d’espèces ou d’animaux destinés à tel ou tel projet;
3. l’hébergement, les soins et l’hygiène;
4. le stockage.

Les tâches à effectuer sont multiples: nourrir les animaux et les abreuver, confectionner les litières, veiller à l’hygiène et à la salubrité des locaux, éliminer les déchets, carcasses comprises, lutter contre les ravageurs et assurer les soins vétérinaires nécessaires. La plupart impliquent de nombreuses opérations de manutention (déplacer les cages, les aliments, les produits pharmaceutiques, les produits biologiques et autres fournitures), sans oublier l’activité première qui consiste à manipuler les animaux eux-mêmes. Au nombre des tâches relevant de l’hygiène et de la salubrité figurent le changement des litières, le nettoyage et la désinfection et, enfin, le lavage des cages, indispensable à l’hygiène générale.

Les cages, enclos ou stalles des animaleries sont installés à l’intérieur d’une pièce ou d’une grange, ou en plein air. Les locaux d’une animalerie moderne doivent être suffisamment spacieux, bien aérés, climatisés (température, humidité), convenablement éclairés et dotés d’installations adéquates pour nourrir et abreuver les animaux et lutter contre le bruit. Ils doivent aussi être aménagés en fonction de l’espèce qu’ils abritent. Parmi les animaux le plus souvent regroupés en animaleries figurent les rongeurs logés ensemble (souris, rats, hamsters et cobayes), les lapins, les chats, les chiens, les visons, les primates (singes, babouins et grands singes), les oiseaux (pigeons, cailles et poulets) et les animaux de ferme (moutons et chèvres, porcs, bovins, chevaux et poneys).

Les risques et les précautions

Les personnes chargées de l’élevage, du pansage et de la manipulation des animaux de compagnie, des animaux à fourrure et de laboratoire sont exposées à divers risques biologiques, physiques et chimiques qui peuvent être efficacement maîtrisés grâce à un certain nombre de mesures. Parmi les risques biologiques propres aux espèces animales faisant l’objet de cette section, on peut citer: les morsures et les griffures, la présence d’allergènes puissants dans les squames, le sérum, les tissus, l’urine ou les sécrétions salivaires, sans oublier une grande diversité d’agents zoonotiques. Si les risques biologiques dans les animaleries sont a priori plus variés et potentiellement plus dangereux que ceux liés à des facteurs physiques et chimiques, ces derniers sont plus fréquemment incriminés dans les cas de maladies professionnelles et les accidents du travail.

Les personnels chargés de s’occuper d’animaux de compagnie, à fourrure ou de laboratoire et de les élever doivent recevoir une formation adéquate pour apprendre à connaître les comportements de ces espèces et les techniques de manipulation adaptées à chacune d’entre elles, étant donné que c’est bien souvent une erreur de manipulation qui est à l’origine du coup de dent ou de griffe d’un animal difficile. Susceptible d’être contaminée par des micro-organismes provenant de l’environnement ou de la riche microflore orale et cutanée des animaux, la plaie doit être désinfectée sur-le-champ et un traitement antimicrobien rapide et massif, complété par une prophylaxie antitétanique, doit être instauré pour éviter les complications liées à une infection, voire un préjudice esthétique. Il faut aussi sensibiliser le personnel aux morsures d’animaux qui peuvent s’infecter et entraîner des maladies généralisées, parfois mortelles. Au nombre de ces maladies, il faut citer la maladie des griffes du chat, la fièvre causée par morsure de rat et l’infection à orthopoxvirus (orf) et, au nombre des maladies mortelles, la rage et les infections à virus B et à hantavirus.

Compte tenu de ces risques exceptionnels, il serait utile de prendre deux types de mesures préventives dans certaines circonstances. D’une part, il conviendrait de recommander au personnel de porter des gants en treillis métallique à l’épreuve des morsures et, d’autre part, d’administrer des sédatifs aux animaux pour en faciliter la manipulation. Les travailleurs risquent également de contracter des zoonoses par inhalation d’aérosols infectieux, par contact de la peau ou des muqueuses, par ingestion de matériaux infectés ou par transmission par les puces, tiques ou acariens spécifiquement associés à des animaux hôtes.

Tous les types d’agents zoonotiques sont présents chez les animaux de compagnie, à fourrure et de laboratoire, y compris les virus, les bactéries, les champignons et les parasites internes et externes. Au nombre des zoonoses qu’ils sont susceptibles de transmettre figurent la giardiase et les infections à campylobacter (diarrhées) chez les animaux de compagnie; le charbon, la tularémie et la teigne chez les animaux à fourrure; la chorioméningite lymphocytaire ainsi que les infestations à hantavirus et à ténia nain chez les rongeurs de laboratoire. La distribution des agents zoonotiques varie considérablement selon l’espèce hôte, l’emplacement par rapport à des réservoirs d’autres maladies, l’isolement, les méthodes pratiquées dans les animaleries ainsi que les antécédents en matière de soins vétérinaires et l’intensité de ces traitements. Certaines populations d’animaux de laboratoire qui font l’objet d’une production commerciale sont soumises à de rigoureux programmes d’éradication, complétés ultérieurement par des contrôles très stricts destinés à empêcher toute réintroduction des agents pathogènes. De telles procédures ne sont pas systématiquement appliquées dans les animaleries et les établissements où sont gardés animaux de compagnie, à fourrure et de laboratoire et leur absence peut favoriser la persistance des zoonoses.

Toute une série de réactions allergiques, allant de l’irritation et de l’écoulement oculaire ou nasal à l’asthme en passant par des manifestations cutanées sous forme d’urticaire, sont fréquentes chez les personnes qui s’occupent de rongeurs de laboratoire, de lapins, de chats et d’autres espèces animales. On estime que sur le nombre de personnes travaillant dans des animaleries, entre 10 et 30% finissent par présenter des réactions allergiques, étant entendu que celles qui souffrent de maladies allergiques préexistantes dues à d’autres agents sont davantage exposées et que l’asthme connaît ses plus forts taux d’incidence dans cette catégorie. Dans quelques rares cas, tel celui d’une exposition massive à l’allergène par morsure animale, les personnes sensibles peuvent faire un choc anaphylactique, réaction allergique généralisée pouvant être mortelle.

Toutes les personnes appelées à travailler avec des animaux ou des sous-produits animaux doivent observer de bonnes règles d’hygiène pour minimiser le risque d’exposition aux zoonoses et aux allergènes. Les locaux devront être équipés de lavabos et de douches en nombre suffisant et aménagés de façon que les zones réservées au personnel soient strictement séparées de celles où sont gardés les animaux. Les vêtements ou combinaisons de travail devront couvrir toutes les surfaces exposées de la peau pour prévenir tout risque de morsure, griffure ou pénétration de microbes et allergènes dangereux. Des équipements de protection individuelle (gants étanches, verres de protection, lunettes-masques ou autre pour protéger les yeux) et des appareils de protection respiratoire comme les masques antipoussières, masques de protection ou masques à air pulsé adaptés aux risques de la tâche assumée et à la vulnérabilité du travailleur devront aussi être fournis. Certains aménagements et dispositifs appropriés (orientation des flux d’air, cages et compartiments hermétiques pour isoler les animaux) sont aussi de nature à réduire considérablement l’exposition aux allergènes et aux zoonoses.

Les soins à donner aux animaux exposent le personnel à des risques physiques et chimiques non négligeables. Les tâches quotidiennes sont très diverses, qu’il s’agisse de déplacer ou de soulever du matériel et des objets lourds, ou d’accomplir des gestes qui sont autant d’occasions de coupures et de meurtrissures, de foulures ou de blessures dues à des mouvements répétés. Pour remédier le plus possible à de telles éventualités, il faut réaménager le milieu de travail, en se dotant d’équipements spécialisés, et sensibiliser le personnel aux mesures et aux précautions à prendre en matière de sécurité du travail. Le nettoyage des équipements et des installations se fait fréquemment au moyen d’appareils qui projettent de la vapeur vive ou de l’eau très chaude et qui sont susceptibles de causer des brûlures graves. On doit veiller à les utiliser selon les instructions et à bien les entretenir, de manière à empêcher tout accident et à permettre à la chaleur de se dissiper pour éviter toute gêne excessive. Les personnes qui travaillent à proximité de matériel lourd ou au milieu de populations de chiens ou de primates excités peuvent être exposées à des niveaux de bruit extrêmement élevés justifiant le port de protections de l’ouïe. Il convient de passer soigneusement en revue avec les employés les produits chimiques dont ils se servent pour nettoyer et désinfecter les cages et les installations, lutter contre les ravageurs dans les locaux et contre les ectoparasites sur les animaux, dans le but de s’assurer qu’ils respectent scrupuleusement les pratiques instituées pour réduire au minimum l’exposition à ces substances potentiellement irritantes, corrosives ou toxiques.

LA PISCICULTURE ET L’AQUACULTURE

George A. Conway et Ray RaLonde

Généralités

L’élevage des organismes marins pour la consommation se pratique depuis les temps les plus reculés. Cependant, l’élevage à grande échelle des mollusques, des crustacés et des poissons connaît un essor considérable depuis le début des années quatre-vingt, jusqu’à représenter aujourd’hui 25% de la collecte mondiale de produits de la mer (Douglas, 1995; Crowley, 1995). L’expansion des marchés mondiaux, jointe à l’appauvrissement des stocks d’espèces sauvages, explique la croissance très rapide de cette branche d’activité.

L’aquaculture à terre se pratique dans des bassins et des étangs; pour la culture en pleine eau, on utilise généralement des cages flottantes de formes extrêmement diverses et faites de grillage, de filets ou d’autres matériaux (Kuo et Beveridge, 1990), mouillées dans l’eau de mer (mariculture) ou l’eau douce.

L’aquaculture peut être pratiquée de façon extensive ou intensive. L’aquaculture extensive suppose certains aménagements du milieu physique en vue de la production naturelle d’espèces de poissons, de coquillages ou de plantes aquatiques; par exemple, on dépose à faible profondeur des coquilles d’huîtres destinées à servir de substrats où viennent se fixer les huîtres juvéniles. L’aqua-culture intensive requiert une technologie plus complexe et des investissements plus lourds; ainsi, dans les élevages de saumon, l’écloserie comporte une structure nécessitant la construction de bassins en béton qui doivent être régulièrement alimentés en eau par un système approprié. L’aquaculture intensive emploie en outre un personnel plus nombreux.

Cette activité comporte plusieurs stades successifs: acquisition de stocks de géniteurs servant à la production de gamètes; prélèvement des gamètes et fécondation; incubation des œufs et élevage des juvéniles. C’est à l’étape suivante que se présente l’option d’élever les adultes jusqu’à ce qu’ils aient atteint la taille marchande ou de les lâcher dans le milieu naturel et que se décide aussi, par conséquent, la vocation de l’exploitation: élevage pour la vente ou aquaculture de repeuplement. Alors que l’objectif des exploitations piscicoles est d’élever l’organisme vivant jusqu’à la taille marchande, généralement en eaux closes, celui des élevages de repeuplement est de lâcher l’organisme vivant dans le milieu naturel, en vue d’un prélèvement ultérieur (pêche). Le repeuplement a pour rôle essentiel de servir d’appoint à la production naturelle, et non pas de s’y substituer. L’aquaculture peut avoir encore pour but de pallier un déficit de production dû à un événement naturel ou d’origine humaine — c’est ainsi, par exemple, que l’on pourra installer une écloserie de saumons pour remplacer une partie du peuplement que la construction d’une usine hydroélectrique a fait perdre à un cours d’eau.

L’aquaculture peut être pratiquée à terre, sur des fonds marins, en eau douce ou sur des structures flottantes. Les cages flottantes servent à la pisciculture, tandis que les casiers fixés à un radeau ou à un ensemble de bouées sont plutôt réservés à l’élevage des coquillages.

Les exploitations à terre impliquent la construction de digues ou l’excavation de fouilles où sont aménagés les étangs, les bassins et les chenaux d’alimentation. Quant à la mariculture, elle peut exiger l’installation et l’entretien de structures complexes en milieu hostile. La manipulation des alevins ou de minuscules invertébrés, les aliments pour poissons, les traitements chimiques destinés à l’eau, aux animaux d’élevage ou aux déchets ont donné lieu à des activités hautement spécialisées au fur et à mesure du développement du secteur.

Les risques et les remèdes

Les accidents

La pisciculture s’accompagne de nombreux risques d’accidents, dont certains sont communs à toutes les formes d’agriculture moderne (risques liés à l’utilisation de gros engins, déficit auditif par exposition prolongée à des moteurs bruyants, etc.) et d’autres, plus spécifiques de ce type d’exploitation. Glissades et chutes peuvent se terminer fort mal si elles se produisent à proximité des bassins ou des cages, la victime étant exposée au double danger de noyade et de contamination biologique ou chimique par l’eau polluée.

Des lacérations graves, voire des amputations, peuvent se produire lors du prélèvement des œufs de poissons, de l’étêtage et de l’éviscération des poissons ou du décoquillage des mollusques; on pourra s’en prémunir en recourant à des dispositifs de protection, ainsi qu’à des gants et à des équipements spéciaux, adaptés à chacune de ces tâches. Les plaies contaminées par le mucus et le sang de poisson peuvent entraîner des infections locales, voire systémiques graves. Désinfection immédiate et débridement de la plaie s’imposent dans tous les cas.

La pêche à l’électricité (utilisée pour assommer le poisson lors des comptages et, de plus en plus, pour prélever les reproducteurs dans les écloseries) fait courir un risque élevé d’électrocution aux opérateurs et aux spectateurs (National Safety Council (NSC), 1985); elle ne devrait être pratiquée que par des spécialistes expérimentés, en présence de personnel formé à la réanimation cardio-respiratoire. On n’utilisera que des équipements spécialement conçus pour les opérations de pêche électrique dans l’eau, en observant scrupuleusement les règles de l’isolation et de la mise à la terre.

Qui dit eau dit risque de noyade et, s’il s’agit d’eau froide, risque supplémentaire d’hypothermie. Il convient de prendre garde aux immersions accidentelles en cas de chute par-dessus bord, ainsi qu’au risque de se laisser prendre ou piéger dans les filets. Tous les travailleurs opérant sur l’eau ou à proximité devraient porter des équipements de sauvetage individuels agréés et, si l’eau est froide, une protection thermique appropriée (Lincoln et Klatt, 1994). Le personnel employé à la mariculture devra être entraîné aux techniques de survie et de sauvetage en mer, ainsi qu’à la réanimation cardio-respiratoire.

L’éviscération ou le nourrissage à la main peuvent causer des lésions dues à des mouvements répétés que l’on pourrait éviter en grande partie en veillant, lors de la conception des tâches, au respect des principes de l’ergonomie et en réaménageant les installations si nécessaire. Il faut aussi relever fréquemment les équipes. Les travailleurs qui présentent de tels symptômes devraient être examinés et traités sans retard et, s’il y a lieu, être assignés à une autre tâche.

La privation de sommeil peut être un facteur de risque d’accident dans les établissements aquacoles. C’est notamment le cas lorsqu’il faut travailler de façon intensive pendant une très brève période (par exemple, au moment de la récolte des œufs dans les écloseries de saumons).

Les risques pour la santé

La construction et l’entretien des cages d’élevage font fréquemment appel à la plongée. Comme on devrait s’y attendre, des cas de maladie des caissons ont été observés chez les plongeurs qui ne respectent pas scrupuleusement les limites de profondeur ou de temps (tables de plongée). On a observé aussi des cas de maladie des caissons chez ceux d’entre eux qui se conforment aux limites prescrites, mais enchaînent de nombreuses plongées de courte durée (plongées successives); des méthodes de substitution (ne faisant pas appel aux plongeurs) devraient être mises au point pour entretenir les cages et les débarrasser des poissons morts (Douglas et Milne, 1991). Si la plongée est indispensable, il faut se conformer aux indications des tables officielles, éviter les plongées successives et toujours se faire accompagner d’un second plongeur, tandis que les accidents de décompression doivent être rapidement évalués en vue d’un éventuel traitement à l’oxygène hyperbare.

De graves intoxications aux composés organophosphorés ont été observées chez des travailleurs utilisant des pesticides pour traiter les poux du saumon (Douglas, 1995). Non seulement les algicides mis en œuvre pour lutter contre la prolifération d’algues, mais aussi certaines espèces d’algues (marines ou d’eau douce) peuvent être toxiques (Baxter, 1991). Les bains destinés au traitement des infections fongiques des poissons peuvent contenir du formaldéhyde et d’autres agents toxiques (Douglas, 1995). Le personnel devra recevoir les instructions nécessaires et disposer du temps voulu pour manipuler en toute sécurité l’ensemble des produits chimiques agricoles et observer les règles d’hygiène en la matière.

Des maladies respiratoires allant de la rhinite à d’intenses bronchospasmes (symptômes s’apparentant à l’asthme) ont été observées suite à une sensibilisation qui serait due aux endotoxines de bactéries Gram négatif ayant contaminé des truites d’élevage en cours d’opération d’éviscération (Sherson, Hansen et Sigsgaard, 1989); une sensibilisation respiratoire aux antibiotiques administrés peut aussi apparaître. Il devrait être possible de régler ces problèmes en veillant à une stricte hygiène individuelle, à une propreté méticuleuse des produits de la mer pendant l’éviscération et la manipulation, ainsi qu’à une bonne protection respiratoire. Les travailleurs qui se sont révélés sensibles à ce type de risques respiratoires devraient toutefois s’abstenir ultérieurement de s’exposer aux antigènes incriminés. La constante immersion des mains peut favoriser la sensibilisation cutanée aux produits chimiques agricoles et aux protéines étrangères (protéines de poisson). Une bonne hygiène et le port de gants adaptés (par exemple, gants en néoprène isolés et étanches, avec poignets pour les opérations d’éviscération) permettent d’atténuer ce risque.

L’exposition au soleil peut donner lieu à des insolations et à des kératoses. Les personnes travaillant en plein air devraient systématiquement se couvrir la tête, porter des vêtements appropriés et appliquer une crème solaire.

Lorsqu’ils sont stockés en grandes quantités, les aliments pour poissons sont souvent envahis ou infestés par les rats et autres rongeurs, ce qui pose le problème du risque de leptospirose (maladie de Weil et Mathieu). Les travailleurs appelés à manipuler ces aliments devraient se montrer vigilants et protéger toute surface de peau ou muqueuse écorchée ou lésée susceptible d’entrer en contact avec des eaux souillées ou avec des aliments contaminés. Les aliments soupçonnés d’avoir été contaminés par de l’urine de rat seront traités comme potentiellement infectieux et immédiatement détruits (Ferguson et Path, 1993; Benenson, 1995; Robertson et coll., 1981).

L’inflammation de la peau amollie par un constant contact avec l’eau peut facilement dégénérer en eczéma et en dermite. L’état d’humidité aidant, cette inflammation peut favoriser la reproduction des papillaviridés humains, eux-mêmes responsables d’une propagation rapide de verrues (Verruca vulgaris) . La meilleure des préventions consiste à garder les mains aussi sèches que possible et à porter des gants. Les émollients ne sont pas sans intérêt pour le traitement des irritations mineures de la peau dues au contact de l’eau, mais si ce traitement initial échoue, un traitement local à l’aide de corticostéroïdes ou de crèmes antibiotiques peut s’imposer (après consultation).

Les répercussions sur l’environnement

Les besoins en eau douce des installations aquacoles peuvent être extrêmement élevés dans tous ces systèmes; on a pu les estimer à 80 000 l par kg de poissons élevés jusqu’à l’état adulte (Crowley, 1995). La recirculation avec filtration devrait contribuer à réduire considérablement la demande d’eau, mais suppose de lourds investissements dans les nouvelles technologies (par exemple, zéolithes pour fixer l’ammoniaque).

Les rejets des établissements de pisciculture peuvent contenir autant de matières fécales que ceux des petites villes, et les réglementations concernant ces rejets se multiplient rapidement (Crowley, 1995).

La consommation de plancton et de krill et les effets secondaires de la mariculture tels que les proliférations d’algues peuvent entraîner de graves bouleversements de l’équilibre des espèces dans les écosystèmes avoisinant les exploitations.

L’APICULTURE, L’ÉLEVAGE D’INSECTES ET LA SÉRICICULTURE

Melvin L. Myers et Donald Barnard*

* Une partie des informations relatives à l'industrie de la soie a été empruntée à l'article de J. Kubota sur le sujet, tel que publié dans la 3^e édition de l'Encyclopaedia of Occupational Health and Safety.

Il existe dans le monde plus d’un million d’espèces d’insectes dont la masse totale est supérieure à celle de tous les autres animaux terrestres réunis. Des insectes tels que les criquets, les sauterelles, les criquets pèlerins, les termites, les larves de scarabée, les guêpes, les abeilles et les chenilles comptent parmi les 500 espèces qui font partie du régime alimentaire régulier de certains peuples du monde. En règle générale, l’être humain n’élève pas les insectes pour les consommer; il les chasse ou les prélève dans la nature.

L’homme n’utilise pas seulement les insectes comme source de nourriture, mais également pour la pollinisation, la lutte biologique contre les ravageurs et comme source de fibres. Les différents usages sont liés aux quatre stades du cycle vital de l’insecte: l’œuf, la larve, la nymphe et l’insecte parfait. Parmi les exemples d’utilisations commerciales des insectes, il faut citer l’apiculture (près de 1 milliard de tonnes de miel produites chaque année, sans compter la pollinisation des cultures fruitières et autres), l’élevage des insectes (plus de 500 espèces, y compris celles utilisées pour la lutte biologique contre les insectes), la production de gomme-laque (36 000 tonnes par an) et la production de soie (180 000 tonnes par an).

L’apiculture

Les apiculteurs élèvent l’abeille dans des ruchers, ensemble de ruches abritant des colonies d’abeilles. On doit à l’abeille la pollinisation des fleurs, le miel et la cire. Les abeilles contribuent de façon notoire à la pollinisation, puisqu’elles font plus de 46 430 voyages par abeille et par kilogramme de miel produit. Au cours de chaque voyage, l’abeille butine 500 fleurs en 25 minutes. C’est le nectar des fleurs qui est la source du miel des abeilles. L’abeille se sert de l’enzyme invertase pour transformer le saccharose du nectar en glucose et en fructose puis, l’eau s’étant évaporée, en miel. On élève aussi des frelons et des abeilles charpentières pour polliniser respectivement les plants de tomate et la luzerne.

La colonie d’abeilles qui forme la population des ruches artificielles se rassemble autour d’une seule reine. Les apiculteurs mettent en place une colonie d’environ 10 000 abeilles dans le corps de ruche, appelé chambre à couvain. Un corps de ruche contient 10 rayons comportant des cellules pouvant servir soit à la ponte des œufs, soit à emmagasiner le miel. La reine pond environ 1 500 œufs par jour. L’apiculteur ajoute alors une hausse (placée au-dessus de la chambre à couvain), qui deviendra le magasin à miel permettant aux abeilles de passer l’hiver. On estime que la colonie, qui continue à se multiplier, est mature lorsqu’elle atteint quelque 60 000 abeilles. L’apiculteur place une «grille à reine» — un panneau plat à travers lequel la reine, qui est plus grosse, ne peut pas pénétrer — au-dessus de la première hausse, de manière à empêcher la reine de pondre des œufs dans les hausses supplémentaires qui seront empilées dessus. Ces hausses supplémentaires sont destinées à ne recueillir que du miel, à l’exclusion des œufs.

L’apiculteur transporte les ruches dans un endroit favorable, au moment de la floraison. Une colonie d’abeilles peut butiner sur une superficie de 48 hectares, un hectare pouvant faire vivre environ deux ruches. Le miel est récolté en été; il est prélevé à partir des hausses qui peuvent être empilées jusqu’à un maximum de sept, le plus souvent trois, à mesure que la colonie s’accroît et que les abeilles remplissent les rayons de miel. Les hausses mobiles et leurs rayons chargés de miel sont emportés à distance en vue de procéder à l’extraction. Un couteau biseauté, chauffé, appelé couteau à désoperculer, sert à trancher les opercules, couvercles de cire que les abeilles ont placés sur les rayons à l’intérieur des cadres. Le miel est alors extrait à l’aide d’une centrifugeuse, recueilli, tamisé puis mis en maturation et enfin conditionné en pots en vue de la vente (Vivian, 1986).

A la fin de la saison, l’apiculteur fait ses préparatifs pour l’hivernage; il enveloppe les ruches de toile cirée pour protéger les colonies du vent froid et absorber la chaleur solaire. Il donne en outre aux abeilles du sirop de sucre additionné d’un peu de sel pour la consommation d’hiver. Au printemps, il découvre les ruches pour permettre aux abeilles de commencer la production. S’il y a surpopulation dans la ruche, la colonie se dote d’une nouvelle reine au moyen d’une alimentation spéciale, la gelée royale, tandis que l’essaim dit primaire (réunissant environ la moitié de la colonie) quitte la ruche pour aller élire domicile ailleurs. L’apiculteur peut, s’il le désire, recueillir cet essaim pour en faire une nouvelle colonie.

Les piqûres d’abeille exposent les apiculteurs à deux risques, au demeurant liés. L’un est l’envenimation par piqûre, l’autre est la réaction d’hypersensibilité au venin et, dans quelques cas, le choc anaphylactique. Ce sont les sujets de sexe masculin, de 40 ans et au-delà, qui risquent le plus de faire des réactions mortelles. Si l’on estime que le nombre des personnes allergiques au venin représente 2% environ de la population générale, les réactions systémiques chez les apiculteurs et leurs proches sont estimées à 8,9%. L’incidence des réactions varie en raison inverse du nombre de piqûres reçues. Les réactions anaphylactiques au venin de bourdon sont rares, excepté chez ceux qui élèvent ces insectes, le risque étant plus grand s’ils ont été sensibilisés au venin d’abeille (les bourdons sont en fait de grosses abeilles sauvages, à ne pas confondre avec les «faux bourdons», abeilles mâles dépourvues de dard).

En cas de piqûre d’abeille, l’apiculteur devra retirer le dard (sans appuyer sur le sac à venin) et laver l’endroit de la piqûre. On appliquera de la glace ou une pâte faite de bicarbonate de soude additionnée d’eau. Au moindre signe de réaction systémique, la victime sera conduite d’urgence chez un médecin ou à l’hôpital. En cas de réaction anaphylactique, on administre de l’épinéphrine par voie sous-cutanée à la première apparition des symptômes. Pour sa sécurité, l’apiculteur enfumera la ruche pour neutraliser les réactions de protection des abeilles et portera un capuchon protecteur avec voile, des gants à manchette ou une combinaison. Etant donné que les abeilles sont attirées par l’humidité de la sueur, les apiculteurs s’abstiendront de porter des montres-bracelets ou des ceintures, qui retiennent la sueur. Au moment de l’extraction du miel, l’apiculteur veillera à ne pas se couper le pouce ou les doigts avec le couteau à désoperculer.

L’élevage d’insectes en masse

Plus de 500 espèces d’arthropodes sont élevées en laboratoire, dont des fourmis, des scarabées, des acariens, des mouches, des mites, des araignées et des tiques. Ces arthropodes sont principalement employés pour la lutte biologique contre d’autres espèces animales. Il y a 2 000 ans déjà, on trouvait sur les marchés chinois des nids de fourmis Decophylla que l’on plaçait dans les plantations de citrus pour lutter contre les ravageurs. A ce jour, on a identifié dans le monde plus de 5 000 espèces d’insectes susceptibles de contribuer à la lutte biologique contre les ravageurs des cultures, dont 300 qui sont régulièrement utilisées avec succès dans 60 pays. Les vecteurs de maladies sont devenus, eux aussi, la cible de la lutte biologique. Par exemple, le moustique carnivore d’Asie du Sud-Est, Toxorhynchites spp., également appelé moustique «tox», a des larves qui se nourrissent de celles du moustique tigre, Aedes spp., responsable de la transmission aux humains de maladies telles que la dengue (O’Toole, 1995).

Des élevages de masse ont été créés pour élever des insectes stériles qui servent à la lutte non chimique contre les ravageurs. Il existe en Egypte une installation de ce type qui élève chaque semaine 1 milliard (environ 7 tonnes) de mouches méditerranéennes des fruits. Cet élevage comporte deux cycles principaux. Le premier est celui de la transformation des aliments ou cycle d’incubation larvaire; le second celui de la propagation ou de la production des œufs. La technique des insectes stériles a été utilisée pour la première fois pour éliminer les larves de Callitroga americana , qui parasitaient les bovins (myase). On procède à la stérilisation en irradiant les nymphes juste avant que l’adulte émerge du cocon soit aux rayons X, soit aux rayons gamma. Cette technique consiste à prendre des quantités massives d’insectes stériles ainsi élevés et à les lâcher dans les régions infestées où les mâles stériles s’accoupleront avec les femelles sauvages, fécondes. En rompant ainsi le cycle vital de l’insecte, on a pu réduire dans des proportions spectaculaires le taux de fécondité de ces ravageurs. Cette technique est employée avec Callitroga americana , la spongieuse (Lymantria dispar.(L)), l’anthonome du cotonnier et la mouche méditerranéenne des fruits (Kok, Lomaliza et Shivhare, 1988).

Une installation d’élevage d’insectes stériles comporte généralement un système à sas d’air destiné à empêcher l’entrée des insectes indésirables et la sortie des insectes féconds. Les différentes tâches comprennent le nettoyage et le balayage, l’empilage des œufs, le lavage des plateaux, la préparation du régime alimentaire, l’inoculation (en plaçant les œufs dans du gel d’agar), la coloration des nymphes, la surveillance de l’émergence, le conditionnement, la quarantaine, l’irradiation, le tri et la pesée. Dans la salle aux nymphes, de la vermiculite est mélangée à de l’eau et placée sur des plateaux. Les plateaux sont empilés et la poussière de vermiculite recueillie avec une balayette. Les nymphes sont séparées de la vermiculite par tamisage. Les nymphes retenues pour la technique des insectes stériles sont transportées sur des clayettes empilées les unes sur les autres jusqu’à la chambre d’irradiation, située dans une zone ou un local différent, où elles sont irradiées et rendues stériles (Froehlich, 1995; Kiefer, 1996).

Les travailleurs en contact avec les insectes, y compris avec les vers à soie, peuvent faire des réactions allergiques aux allergènes des arthropodes (squamules, poils, autres parties du corps). Les premiers symptômes sont des démangeaisons oculaires et une irritation nasale, suivies d’épisodes intermittents de sifflement res-piratoire, de toux et d’essoufflement. Ultérieurement, des accès d’asthme sont déclenchés par réexposition à l’allergène. Les entomologistes et autres catégories de personnel qui travaillent dans les élevages d’insectes stériles sont exposés à divers produits inflammables, potentiellement dangereux. Il s’agit, dans les laboratoires d’entomologie, de l’alcool isopropylique, de l’éthanol et du xylène; dans la salle de préparation des aliments, on se sert de l’alcool isopropylique en solution aqueuse pour stériliser murs et plafonds au moyen d’un pulvérisateur. La poussière de vermiculite pose des problèmes respiratoires, d’autant plus que certaines vermiculites sont contaminées par l’amiante. Dans ces installations, les unités de climatisation de l’air, éventuellement très sonores, peuvent être nocives pour l’ouïe des travailleurs. L’installation de systèmes de ventilation par extraction et le port de protections respiratoires individuelles sont utiles pour remédier à l’exposition aux allergènes et aux poussières en suspension dans l’air. Autant que possible, on utilisera des matériaux non pulvérulents. La climatisation et le changement fréquent des filtres peuvent contribuer à réduire les concentrations d’épines et de poils d’arthropodes en suspension dans l’air. Les rayons X ou les rayons gamma (rayonnement ionisant) risquent quant à eux d’endommager le matériel génétique. Il y aura lieu de se protéger contre les rayons X ou les rayons gamma et leurs sources dans les locaux d’irradiation (Froehlich, 1995; Kiefer, 1996).

La sériciculture

La vermiculture se pratiquait déjà anciennement dans certains pays. Les vers, et notamment le ver de farine (larve plutôt que ver proprement dit) du ténébrion, sont élevés par milliards pour l’alimentation des animaux de laboratoire et des animaux de compagnie. Les vers servent aussi au compostage.

On appelle sériciculture la production de cocons de vers à soie, laquelle comporte le nourrissage des vers à soie et la formation des cocons. La culture du bombyx du mûrier remonte en Chine à 3000 avant J.-C. Les sériciculteurs ont domestiqué le bombyx dont il ne reste plus de populations sauvages. Les vers à soie se nourrissent exclusivement des feuilles du mûrier blanc. Historiquement, par conséquent, la production de la soie a toujours été sous la dépendance de la feuillaison du mûrier. Cependant, on a mis au point des aliments artificiels du ver à soie qui permettent de continuer la production tout au long de l’année. Les vers à soie sont élevés sur des tables d’élevage (claies) parfois montées sur crémaillère. Etant donné que les vers doivent être nourris pendant environ 42 jours à température constante de 25 °C, un chauffage d’appoint s’impose parfois. La soie est une sécrétion, ou bave, du ver à soie qui se solidifie au contact de l’air. Le ver à soie sécrète environ 2 km de soie pour former son cocon au cours de sa transformation en chrysalide (Johnson, 1982). Une fois les cocons constitués, ils sont soumis à l’étouffage à l’air chaud pour tuer la chrysalide, puis expédiés à la filature. A la filature, la soie est dévidée puis filée.

Neuf pour cent des sériciculteurs font de l’asthme par réaction aux squamules du bombyx, encore que, dans la plupart des cas, la pathologie soit attribuée à l’inhalation des excréments de vers à soie. En outre, le contact de la peau avec les poils de la chenille peut entraîner une dermite irritante de contact primitive. Le contact avec la soie grège peut également entraîner des réactions cutanées d’origine allergique. En sériciculture, les traitements d’hyposensibilisation (à l’égard des squamules et des excréments) donnent une amélioration dans 79,4% des cas. Les corticostéroïdes peuvent inverser les effets des antigènes inhalés. Quant aux lésions cutanées, elles peuvent réagir à des applications topiques de lotions et de crèmes aux corticostéroïdes. Les antihistaminiques administrés par voie orale améliorent les symptômes de démangeaison et les sensations de brûlure. Des cas d’intoxication au monoxyde de carbone ont été observés dans les magnaneries où l’on est obligé de chauffer les locaux au charbon de bois pour maintenir la chaleur voulue. Pour éviter ces expositions au monoxyde de carbone, on préférera les radiateurs électriques aux feux de charbon de bois et aux poêles à pétrole.

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Ahlgren, G.H., 1956: Forage Crops (New York, McGraw-Hill Book Co.).

Aldhous, P., 1996: «Scrapie theory fed BSE complacency, now fears grow for unborn babies», New Scientist , vol. 150, pp. 4-5.

American Conference of Governmental Industrial Hygienists (ACGIH), 1994: Threshold Limit Values for Chemical Substances and Physical Agents and Biological Exposure Indices (Cincinnati).

Auty, J.H., 1983: «Draught animal power in Australia», Asian Livestock , vol. VIII, pp. 83-84.

Banwart, W.C. et Brenner, J.M., 1975: «Identification of sulfur gases evolved from animal manures», Journal of Environmental Quality , vol. 4, n^o 3, pp. 363-366.

Baxter, P.J., 1991: «Toxic marine and freshwater algae: An occupational hazard?», British Journal of Industrial Medicine , vol. 48, n^o 8, pp. 505-506.

Bell, R.G., Wilson, D.B. et Dew, E.J., 1976: «Feedlot manure top dressing for irrigated pasture: Good agricultural practice or a health hazard?», Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology , vol. 16, n^o 5, pp. 536-540.

Benenson, A.S. (directeur de publication), 1990: Control of Communicable Diseases in Man, 15^e édition (Washington, DC, American Public Health Association (APHA)).

—. 1995: Control of Communicable Diseases Manual 1995, 16^e édition (Washington, DC, American Public Health Association (APHA)).

Brown, L.R., 1995: «Meat production takes a leap», dans L.R. Brown, N. Lenssen et H. Kane (directeurs de publication): Vital Signs 1995: The Trends that are Shaping our Future (New York, W.W. Norton and Co.).

Calandruccio, R.A. et Powers, J.H., 1949: «Farm accidents: A clinical and statistical study covering twenty years», American Surgeon, nov., pp. 652-660.

Cameron, D. et Bishop, C., 1992: «Farm accidents in adults», British Medical Journal , vol. 305, n^o 6844, pp. 25-26.

Caras, R.A., 1996: A Perfect Harmony: The Intertwining Lives of Animals and Humans Throughout History (New York, Simon and Schuster).

Carstensen, O., Lauritsen, J. et Rasmussen, K., 1995: «The West-Jutland Study on prevention of farm accidents. Phase 1: A study of work specific factors in 257 hospital-treated agricultural injuries», Journal of Agricultural Safety and Health , vol. 1, n^o 4, pp. 231-239.

Chatterjee, A., Chattopadhyay, D., Bhattacharya, D., Dutta, A.K. et Sen Gupta, D.N., 1980: «Some epidemiologic aspects of zoophilic dermatophytosis», International Journal of Zoonoses , vol. 7, n^o 1, pp. 19-33.

Crowley, M., 1995: «Aquaculture trends and technology», National Fisherman , vol. 76, pp. 18-19.

Deere & Co., 1994: Farm and Ranch Safety Management (Moline, Illinois).

DeFoliart, G.R., 1992: «Insects as human foods», Crop Protection , vol. 11, pp. 395-399.

Donham, K.J., 1985: «Zoonotic diseases of occupational significance in agriculture: A review», International Journal of Zoonoses , vol. 12, n^o 3, pp. 163-191.

—. 1986: «Hazardous agents in agricultural dusts and methods of evaluation», American Journal of Industrial Medicine , vol. 10, n^o 3, pp. 205-220.

Donham, K.J., Knapp, L.W., Monson, R. et Gustafson, K., 1982: «Acute toxic exposure to gases from liquid manure», Journal of Occupational Medicine , vol. 24, n^o 2, pp. 142-145.

Donham, K.J., Leistikow, B., Merchant, J.A. et Leonard, S., 1990: «Assessment of U.S. poultry worker respiratory risk», American Journal of Industrial Medicine , vol. 17, n^o 1, pp. 73-74.

Donham, K.J., Reynolds, S.J., Whitten, P., Merchant, J.A., Burmeister, L.F. et Popendorf, W.J., 1995: «Respiratory dysfunction in swine production facility workers: Dose-response relationship of environmental exposures and pulmonary function», ibid., vol. 27, n^o 3, pp. 405-418.

Donham, K.J., Rubino, M.J., Thedell, T.D. et Kammermeyer, J., 1977: «Potential health hazards to agricultural workers in swine confinement buildings», Journal of Occupational Medicine , vol. 19, n^o 6, pp. 383-387.

Donham, K.J., Scallon, L.J., Popendorf, W.J., Treuhaft, M.W. et Roberts, R.C., 1986: «Characterization of dusts collected from swine confinement buildings», American Industrial Hygiene Association Journal , vol. 47, n^o 7, pp. 404-410.

Donham, K.J. et Thu, K.M., 1995: «Agriculture medicine and environmental health: The missing component of the sustainable agricultural movement», dans H.H. McDuffie, J.A. Dosman, K.M. Semchuk, S.A. Olenchock et A. Senthilselvan (directeurs de publication): Agricultural Health and Safety: Workplace, Environment, Sustainability (Boca Raton, Floride, CRC Press).

Donham, K.J., Yeggy, J. et Dauge, R.R., 1985: «Chemical and physical parameters of liquid manure from swine confinement facilities: Health implications for workers, swine and the environment», Agricultural Wastes , vol. 14, pp. 97-113.

—. 1988: «Production rates of toxic gases from liquid manure: Health implications for workers and animals in swine buildings», Bio Wastes , vol. 24, pp. 161-173.

Donham, K.J., Zavala, D.C. et Merchant, J.A., 1984: «Acute effects of work environment on pulmonary functions of swine confinement workers», American Journal of Industrial Medicine , vol. 5, n^o 5, pp. 367-375.

Dosman, J.A., Graham, B.L., Hall, D., Pahwa, P., McDuffie, H.H., Lucewicz, M. et To, T., 1988: «Respiratory symptoms and alterations in pulmonary function tests in swine producers in Saskatchewan: Results of a survey of farmers», Journal of Occupational Medicine , vol. 30, n^o 9, pp. 715-720.

Douglas, J.D., 1995: «Salmon farming: Occupational health in a new rural industry», Occupational Medicine , vol. 45, n^o 2, pp. 89-92.

Douglas, J.D. et Milne, A.H., 1991: «Decompression sickness in fish farm workers: A new occupational hazard», British Medical Journal , vol. 302, n^o 6787, pp. 1244-1245.

Durning, A.T. et Brough, H.B., 1992: «Reforming the livestock economy», dans L.R. Brown (directeur de publication): State of the World (Londres, W.W. Norton and Co.).

Erlich, S.M., Driscoll, T.R., Harrison, J.E., Frommer, M.S. et Leight, J., 1993: «Work-related agricultural fatalities in Australia, 1982-1984», Scandinavian Journal of Work, Environment and Health , vol. 19, n^o 3, pp. 162-167.

Feddes, J.J. et Barber, E.M., 1994: «Agricultural engineering solutions to problems of air contaminants in farm silos and animal buildings», dans Agricultural Health and Safety: Workplace, Environment, Sustainability, op. cit.

Ferguson, I.R. et Path, L.R.C., 1993: «Rats, fish and Weil’s disease», Safety and Health Practitioner , pp. 12-16.

Fretz, P., 1989: «Injuries from farm animals», dans J.A. Dosman et D.W. Crockcroft (directeurs de publication): Principles of Health and Safety in Agriculture (Boca Raton, Floride, CRC Press).

Froehlich, P.A., 1995: Engineering Control Observations and Recommendations for Insect Rearing Facilities (Cincinnati, National Institute of Occupational and Safety Health (NIOSH)).

Gillespie, J.R., 1997: Modern Livestock and Poultry Production (New York, Delmar Publishers).

Gorhe, D.S., 1983: «Draught animal power versus mechanization», Asian Livestock , vol. VIII, pp. 90-91.

Haglind, M. et Rylander, R., 1987: «Occupational exposure and lung function measurements among workers in swine confinement buildings», Journal of Occupational Medicine , vol. 29, n^o 11, pp. 904-907

Harries, M.G. et Cromwell, O., 1982: «Occupational asthma caused by allergy to pig’s urine», British Medical Journal , vol. 284, n^o 6319, p. 867.

Heederick, D., Brouwer, R., Biersteker, K. et Boleij, J.S., 1991: «Relationship of airborne endotoxin and bacteria levels in pig farms with the lung function and respiratory symptoms of farmers», International Archives of Occupational and Environmental Health , vol. 62, n^o 8, pp. 595-601.

Hogan, D.J. et Lane, P., 1986: «Dermatologic disorders in agriculture», Occupational Medicine: State of the Art Reviews , vol. 1, n^o 2, pp. 285-300.

Holness, D.L., Blenis, E.L., Sass-Kortsak, A., Pilger, C. et Nethercott, J.R., 1987: «Respiratory effects and dust exposures in hog confinement farming», American Journal of Industrial Medicine , vol. 11, n^o 5, pp. 571-580.

Holness, D.L. et Nethercott, J.R., 1994: «Acute and chronic trauma in hog farmers», dans Agricultural Health and Safety: Workplace, Environment, Sustainability, op. cit.

Iowa Department of Public Health, 1995: Sentinel Project Research Agricultural Injury Notification System (Des Moines, Iowa Department of Public Health).

Iversen, M., Dahl, R., Korsgaard, J., Hallas, T. et Jensen, E.J., 1988: «Respiratory symptoms in Danish farmers: An epidemiological study of risk factors», Thorax , vol. 43, n^o 11, pp. 872-877.

Johnson, S.A., 1982: Silkworms (Minneapolis, Lerner Publications).

Jones, W., Morring, K., Olenchock, S.A., Williams, T. et Hickey, J., 1984: «Environmental study of poultry confinement buildings», American Industrial Hygiene Association Journal , vol. 45, n^o 11, pp. 760-766.

Joshi, D.D., 1983: «Draught animal power for food production in Nepal», Asian Livestock , vol. VIII, pp. 86-87.

Ker, A., 1995: Farming Systems in the African Savanna (Ottawa, IDRC Books).

Khan, M.H., 1983: «Animal as power source in Asian agriculture», Asian Livestock , vol. VIII, 78-79.

Kiefer, M., 1996: Health Hazard Evaluation Report No. HETA-96-0164-2614, Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Plant Industry, Gainesville, Florida (Cincinnati, National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH)).

Knoblauch, A., Steiner, B., Bachmann, S., Trachsler, G., Burgheer, R. et Osterwalder, J., 1996: «Accidents related to manure in eastern Switzerland: An epidemiological study», Occupational and Environmental Medicine , vol. 53, n^o 9, pp. 577-582.

Kok, R., Lomaliza, K. et Shivhare, U.S., 1988: «The design and performance of an insect farm/chemical reactor for human food production», Canadian Agricultural Engineering , vol. 30, pp. 307-317.

Kuo, C. et Beveridge, M.C., 1990: «Mariculture: Biological and management problems, and possible engineering solutions», dans Engineering for Offshore Fish Farming: Proceedings of the Conference organized by the Institution of Civil Engineers (Great Britain), and held in Glasgow on 17-18 October, 1990 (Londres, Thomas Telford).

Layde, P.M., Nordstrom, D.L., Stueland, D., Wittman, L.B., Follen, M.A. et Olsen, K.A., 1996: «Animal-related occupational injuries in farm residents», Journal of Agricultural Safety and Health , vol. 2, pp. 27-37.

Lenhart, S.W. et Olenchock, S.A., 1984: «Sources of respiratory insult in the poultry processing industry», American Journal of Industrial Medicine, vol. 6, n^o 2, pp. 89-96.

Lincoln, J.M. et Klatt, M.L., 1994: NIOSH Alert: Request for Assistance in Preventing Drownings of Commercial Fishermen, DHHS (NIOSH) Publication No. 94-107 (Cincinnati, National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH)).

MacDiarmid, S.C., 1993: «Risk analysis and the importation of animals and animal products», Revue scientifique et technique , vol. 12, n^o 4, pp. 1093-1107.

Marx, J.J, Jr., Twiggs, J.T., Ault, B.J., Merchant, J.A. et Fernández-Caldas, E., 1993: «Inhaled aeroallergen and storage mite reactivity in a Wisconsin farmer nested case-control study», American Review of Respiratory Disease , vol. 147, n^o 2, pp. 354-358.

Mathias, C.G.T., 1989: «Epidemiology of occupational skin disease in agriculture», dans Principles of Health and Safety in Agriculture, op. cit.

Meadows, R., 1995: «Livestock legacy», Environmental Health Perspectives , vol. 103, n^o 12, pp. 1096-1100.

Mullan, R.J. et Murthy, L.I., 1991: «Occupational sentinel health events: An up-dated list for physician recognition and public health surveillance», American Journal of Industrial Medicine , vol. 19, n^o 6, pp. 775-799.

Myers, J.R., 1993: Injuries among Farm Workers in the United States, 1993, DHHS (NIOSH) Publication No. 97-115 (Cincinnati, National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH)).

National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH), 1994: NIOSH Alert: Request for Assistance in Preventing Organic Dust Toxic Syndrome, DHSS (NIOSH) Publication No. 94-102 (Cincinnati).

National Institutes of Health (NIH), 1988: Institutional Administrator’s Manual for Laboratory Animal Care and Use (Washington, DC ).

National Research Council (NRC), 1989: Alternative Agriculture: Committee on the Role of Alternative Farming Methods in Modern Production Agriculture (Washington, DC, National Academy Press).

National Safety Council (NSC), 1982: Accident Facts (Chicago).

—. 1985: Electrofishing, NSC Data Sheet I-696-85 (Chicago).

Nesheim, M.C., Austic, R.E. et Card, L.E,. 1979: Poultry Production (Philadelphie, Lea and Febiger).

Olenchock, S.A., May, J.J., Pratt, D.S., Piacitelli, L.A. et Parker, J.E., 1990: «Presence of endotoxins in different agricultural environments», American Journal of Industrial Medicine , vol. 18. n^o 3, pp. 279-284.

Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), 1965: Farm Implements for Arid and Tropical Regions (Rome).

—. 1995: La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture (Rome).

Orlic, M. et Leng, R.A., 1992: Preliminary Proposal to Assist Bangladesh to Improve Ruminant Livestock Productivity and Reduce Methane Emissions (Washington, DC, Environmental Protection Agency (EPA), Global Change Division).

O’Toole, C., 1995: Alien Empire (New York, Harper Collins Publishers).

Panti, N.K. et Clark, S.P., 1991: «Transient hazardous conditions in animal building due to manure gas release during slurry mixing», Applied Engineering in Agriculture , vol. 7, pp. 478-484.

Platt, A.E., 1995: «Aquaculture boosts fish catch», dans Vital Signs 1995: The Trends that are Shaping our Future, op. cit.

Ramaswami, N.S. et Narasimhan, G.L., 1982: «A case for building up draught animal power», Kurushetra (India’s Journal for Rural Development) , vol. 30, p. 4.

Reynolds, S.J., Donham, K.J., Whitten, P., Merchant, J.A., Burmeister, L.F. et Popendorf, W.J., 1996: «A longitudinal evaluation of dose-response relationships for environmental exposures and pulmonary function in swine production workers», American Journal of Industrial Medicine , vol. 29, n^o 1, pp. 33-40.

Robertson, M.H., Clarke, I.R., Coghlan, J.D. et Gill, O.N., 1981: «Leptospirosis in trout farmers», The Lancet , vol. 2, n^o 8247, pp. 626-627.

Robertson, T.D., Ribeiro, S.A., Zodrow, S. et Breman, J.V., 1994: Assessment of Strategic Livestock Feed Supplementation as an Opportunity for Generating Income for Small Scale Dairy Producers and Reducing Methane Emissions in Bangladesh (Washington, DC, Environmental Protection Agency (EPA)).

Rylander, R., 1994: «Symptoms and mechanisms: Inflammation of the lung», American Journal of Industrial Medicine , vol. 25, n^o 1, pp. 19-23.

Rylander, R., Donham, K.J., Hjort, C., Brouwer, R. et Heederik, D., 1989: «Effects of exposure to dust in swine confinement buildings: A working group report», Scandinavian Journal of Work, Environment and Health , vol. 15, n^o 5, pp. 309-312.

Rylander, R. et Essle, N., 1990: «Bronchial hyperactivity among pig and dairy farmers», American Journal of Industrial Medicine , vol. 17, n^o 1, pp. 66-69.

Rylander, R. et Jacobs, R., 1994: Organic Dusts: Exposure, Effects and Prevention (Chicago, Lewis Publishing).

Rylander, R., Peterson, Y. et Donham, K.J., 1990: «Questionnaire evaluating organic dust exposure», American Journal of Industrial Medicine, vol. 17, n^o 1, pp. 121-128.

Safina, C., 1995: «The world’s imperiled fish», Scientific American , vol. 272, pp. 46-53.

Scherf, B.D., 1995: World Watch List for Domestic Animal Diversity (Rome, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO)).

Schmidt, J.O., 1992: «Allergy to venomous insects», dans J.M. Graham (directeur de publication): The Hive and the Honey Bee (Hamilton, DaDant and Sons).

Schmidt, M.J., 1997: «Working elephants», Scientific American , vol. 279, pp. 82-87.

Schumacher, M.J. et Egen, N.B., 1995: «Significance of Africanized bees for public health. A review», Archives of Internal Medicine , vol. 155, n^o 19, pp. 2038-2043.

Sherson, D., Hansen, I. et Sigsgaard, T., 1989: «Occupationally related respiratory symptoms in trout-processing workers», Allergy , vol. 44, n^o 5, pp. 336-341.

Stem, C., Joshi, D.D. et Orlic, M., 1995: Reducing Methane Emissions from Ruminant Livestock: Nepal Prefeasibility Study (Washington, DC, Environmental Protection Agency (EPA), Global Change Division).

Sweeten, J.M., 1995: «Odor measurement technology and applications: A state-of-the-art review», dans C.C. Ross (directeur de publication): Proceedings of the Seventh International Symposium on Agricultural and Food Processing Wastes, Chicago, June 18-20 (Saint Joseph, Michigan, American Society of Agricultural Engineering (ASAE)).

Tannahill, R., 1973: Food in History (New York, Stein and Day).

Thorne, P.S., Donham, K.J., Dosman, J.A., Jagielo, P., Merchant, J.A. et von Essen, S., 1996: «Occupational health», dans K.M. Thu, D. McMillan et J. Venzke (directeurs de publication): Understanding the Impacts of Large-scale Swine Production (Iowa City, University of Iowa).

Turner, F. et Nichols, P.J., 1995: «Role of the epithelium in the response of the airways», Abstract for the 19th Cotton and Other Organic Dust Research Conference, 6-7 January, San Antonio, Texas .

US Department of Agriculture (USDA), 1992: Agricultural Waste Management Field Handbook (Washington, DC, USDA Soil Conservation Service).

—. 1996a: Livestock and Poultry: World Markets and Trade. Circular Series FL&P 1-96 (Washington DC, USDA Foreign Agricultural Service).

—. 1996b: Dairy: World Markets and Trade. Circular Series FD 1-96 (Washington DC, USDA Foreign Agricultural Service).

—. 1997: Poultry Production and Value, 1996 Summary (Washington, DC, National Agricultural Statistics Service).

van Hage-Hamsten, M., Johansson, S.G., Hoglund, S., Tull, P. Wiren, A. et Zetterstrom, O.,1985: «Storage mite allergy is common in a farming population», Clinical Allergy , vol. 15, n^o 6, pp. 555-564.

Vivian, J., 1986: Keeping Bees (Charlotte, Vermont, Williamson Publishing).

Waller, J.A., 1992: «Injuries to farmers and farm families in a dairy state», Journal of Occupational Medicine , vol. 34, n^o 4, pp. 414-421.

Yang, N., 1995: «Research and development of buffalo draught power for farming in China», Asian Livestock , vol. XX, pp. 20-24.

Zhou, C. et Roseman, J.M., 1995: «Agriculture-related residual injuries: Prevalence, type, and associated factors among Alabama farm operators, 1990», Journal of Rural Health , vol. 11, pp. 251-258.

Zuehlke, R.L., Mutel, C.F. et Donham, K.J., 1980: Diseases of Agricultural Workers (Iowa City, Department of Preventive Medicine and Environmental Health, University of Iowa).

RÉFÉRENCES COMPLÉMENTAIRES

Abadia, G., Sall, N.P. et Masson P., 2001: «Les chlamydioses d’origine aviaire. Maladies professionnelles». Médecine et maladies infectieuses , supplément 2, pp. 226-232.

Alexander, J.O., 1984: Arthropods and Human Skin (Berlin, Springer-Verlag).

Baker, D. et Lee, R., 1993: Animal Handling Safety Considerations (Columbia, Missouri, Missouri State University Extension).

Bauer, M.A. et Coppolo, D.P., 1993: «Agriculture lung disease: Prevention», Seminars in Respiratory Medicine , vol. 14, pp. 83-89.

Bean, T., 1992: Working Safely with Livestock (Columbus, Ohio State University Extension).

Beno, J., Schwab, C. et Miller, L., 1992: Know Your Livestock and Be Safe, Fact sheet PM-1265b (Ames, Iowa, Iowa State University Extension).

Bottcher, R.W., Langley, R.L. et McLymore, R., 1994: Improving the Health and Safety of Poultry Facility Workers (Raleigh, Caroline du Nord, Cooperative Extension Service).

Bursey, R.G., 1992: «New uses of dairy products», dans New Crops, New Uses, New Markets: Industrial and Commercial Products from U.S. Agriculture: 1992 Yearbook of Agriculture (Washington, DC, United States Department of Agriculture (USDA)).

Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 1984: «Work-related allergies in insect-raising facilities», Morbidity and Mortality Weekly Report , vol. 33, n^o 31, p. 448 et pp. 453-454.

Cherry, J.P., Fearirheller, S.H., Foglis, T.A., Piazza, G.J., Maerker, G., Woychik, J.H. et Komanowski, M., 1992: «Innovative uses of animal byproducts», dans New Crops, New Uses, New Markets: Industrial and Commercial Products from U.S. Agriculture: 1992 Yearbook of Agriculture, op. cit.

Cole, W.C., 1996: «Physical hazards in research animal facilities», Proceedings of the 4th National Symposium on Safety: Working Safely with Research Animals, 27-31 January, Atlanta, Georgia.

Cotes, J.E. et Steel, J., 1987: Work-related Lung Disorders (Oxford, Blackwell Scientific Publications).

Crane, E., 1990: Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources (Oxford, Heinemann Newnes).

—. 1994: «Health hazards of pork producers in livestock confinement building: From recognition to control», dans H.H. McDuffie, J.A. Dosman, K.M. Semchuk, S.A. Olenchock et A. Senthilselvan (directeurs de publication): Agricultural Health and Safety: Workplace, Environment, Sustainability (Boca Raton, Floride, CRC Press).

Donham, K.J., Knapp, L.W., Monson, R. et Gustafson, K., 1982: «Acutely toxic exposure to gases from liquid manure», Journal of Occupational Medicine , vol. 24, n^o 2, pp. 142-145.

Duchaîne, C., Mériaux, A., Racine-Bédard, G., Israël-Assayag, E., Brochu, G., Lavoie, M.C. et Cormier, Y., 1996: Etude d’un moyen de prévention d’une maladie professionnelle (le poumon du fermier): ensemencement de bactéries dans le fourrage, rapport de recherche (Montréal, Institut de recherche en santé et en sécurité du travail (IRSST)).

Ebert, K. et Dennis, M., 1993: Cattle Safety (Manhattan, Kansas, Kansas State University Extension).

—. 1993: Proper Handling/Facilities Critical to Good Working Relationship (Manhattan, Kansas, Kansas State University Extension).

Ellis, J.L. et Gordon, P.R., 1991: «Farm family mental health issues», Occupational Medicine: State of the Art Reviews , vol. 6, n^o 3, pp. 493-502.

Ensminger, M.E., 1991: Animal Science (Danville, Illinois, Interstate Publishers).

Fox, J.G., Newcomer, C.E. et Rozmiarek, H., 1984: «Selected zoonoses and other health hazards», dans J.G. Fox, B.J. Cohen et F.M. Loew (directeurs de publication): Laboratory Animal Medicine (New York, Academic Press).

Frazier, C.A., 1980: Occupational Asthma (New York, Van Nostrand Reinhold Company).

Frazier, C.A. et Brown, F.K., 1980: Insects and Allergy and What to do About Them (Norman, Oklahoma, University of Oklahoma Press).

Gill, O.N., Coghlan, J.D. et Calder, I.M., 1985: «The risk of leptospirosis in United Kingdom fish farm workers. Results from a 1981 serological survey», Journal of Hygiene , vol. 94, n^o 1, pp. 81-86.

Gingras, B., 1997: «Les odeurs reliées aux activités agricoles», Bulletin d’information en santé environnementale , vol. 7, n^o 5.

Goddard, J., 1993: Physician’s Guide to Arthropods of Medical Importance (Boca Raton, Floride, CRC Press).

Gordon, J.S., 1996: «The chicken story», American Heritage , vol. 47, pp. 52-67.

Graham, J.M. (directeur de publication), 1992: The Hive and the Honey Bee (Hamilton, DaDant and Sons).

Institut national de recherche et de sécurité (INRS), 1996: «Sécurité des opérations de livraison d’aliments du bétail», Travail et sécurité , oct., n^o 553, pp. 52-58.

King, M., 1993: «Environmental hazards and your horse», Horse Illustrated , pp. 26-35.

Kochuyt, A.M., van Hoeyveld, E. et Stevens, E.A., 1993: «Occupational allergy to bumble-bee venom», Clinical and Experimental Allergy , vol. 23, n^o 3, pp. 190-195.

Langley, R.L., McLymore, R.L., Meggs, W.J. et Roberson, G.T., 1997: Safety and health in agriculture, forestry, and fisheries (Rockville, Maryland, Government Institutes).

Laraqui, C.H., Caubet, A., Harourate, K., Mehdaoui, Z., Laraqui, O. et Verger, C., 1998: «Prévalence des troubles respiratoires chez les marchands de volailles», Archives des maladies professionnelles et de médecine du travail , vol. 59, n^o 8, pp. 574-580.

Lavoie, J., Marchand, G., Beaudet, Y., Roberge B., Fournier, H., Caouette, P., Drolet, J.Y., Gingrad, G. et Jobin, C., 1994: Mesure des contaminants chimiques et biologiques dans l’air d’une porcherie utilisant la technique de litière biomaîtrisée (Montréal, Institut de recherche en santé et en sécurité du travail (IRSST)).

Lavoie, J., Marchand, G. et Gingras, G., 1995: La ventilation par extraction basse dans les porcheries (Montréal, Institut de recherche en santé et en sécurité du travail (IRSST)).

Layde, P.M., Nordstrom, D.L., Stueland, D., Wittman, L.B., Follen, M.A. et Olson, K.A., 1996: «Animal-related occupational injuries in farm residents», Journal of Agricultural Safety and Health , vol. 2, n^o 1, pp. 27-37.

Lenhart, S.W., Morris, P.D., Akin, R.E., Olenchock, S.A., Service, W.S. et Boone, W.P., 1990: «Organic dust, endotoxin, and ammonia exposures in the North Carolina poultry processing industry», Applied Occupational and Environmental Hygiene , vol. 5, n^o 9, pp. 611-618.

Lenhart, S.W. et Reed, L.D., 1989: «Respiratory protection for use against organic dust», dans J.A. Dosman et D.W. Cockcroft (directeurs de publication): Principles of Health and Safety in Agriculture (Boca Raton, Floride, CRC Press).

Levine, M.L. et Lockey, R.F., 1986: Monograph on Insect Allergy (Milwaukee, Wisconsin, American Academy of Allergy Immunology).

Lipman, N.S. et Newcomer, C.E., 1989: «Hazard control in the animal research facility», dans D.F. Liberman et J.G. Gordon (directeurs de publication): Biohazards Management Handbook (New York, Marcel Dekker).

Loftas, T., 1995: L’ampleur des besoins: atlas des produits alimentaires et de l’agriculture (Rome, FAO).

Morgan, W.K. et Seaton, A., 1995: Occupational Lung Diseases (Philadelphie, W.B. Saunders).

Morris, P.D., Lenhart, S.W. et Service, W.S., 1991: «Respiratory symptoms and pulmonary function in chicken catchers in poultry confinement units», American Journal of Industrial Medicine , vol. 19, n^o 2, pp. 195-204.

Murphy, D.J., 1992: Animal Handling Tips, Pennsylvania State University Fact Sheet Safety 14, Pennsylvania Cooperative Extension Service (University Park, Pennsylvanie, Pennsylvania State University College of Agricultural Science, Agricultural Engineering Department).

National Research Council (NRC), 1996: Guide for the Care and Use of Laboratory Animals (Washington, DC, National Academy Press).

National Technical Information Service (NTIS), 1995: Health, Safety and Injury Prevention in Agriculture, National Ag. Safety Database CD ROM #95-503777 (Springfield, Virginie).

—. 1997: Occupational Health and Safety in the Care of Research Animals (Washington, DC, National Academy Press).

Orkin, M. et Maibach, H.I., 1985: Cutaneous Infestations and Insect Bites (New York, Marcel Dekker).

Parkes, W.R., 1981: Occupational Lung Disorders (Londres, Butterworths).

Proctor, M., Yeo, P. et Lack, A., 1996: The Natural History of Pollination (Portland, Oregon, Timber Press).

Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD), 1996: Urban Agriculture: Food, Jobs, and Sustainable Cities (New York).

Pursel, V.G., Rexroad, C.E. et Wall, R.J., 1992: «Barnyard biotechnology may soon produce new medical therapeutics», dans New Crops, New Uses, New Markets: Industrial and Commercial Products from U.S. Agriculture: 1992 Yearbook of Agriculture, op. cit.

Reynolds, S.J., Parker, D., Vesley, D., Smith, D. et Woellner, R., 1993: «Cross-sectional epidemiological study of respiratory disease in turkey farmers», American Journal of Industrial Medicine , vol. 24, n^o 6, pp. 713-722.

Reynolds, S.J., Parker, D., Vesley, D., Janni, K. et McJilton, C., 1994: «Occupational exposure to organic dusts and gases in the turkey growing industry», Applied Occupational and Environmental Hygiene , vol. 9, n^o 7, pp. 493-502.

Rosenman, K., 1992: Zoonoses — Animals Can Make You Sick (East Lansing, Michigan, Michigan State University Extension).

Rylander, R., 1986: «Lung diseases caused by organic dusts in the farm environment», American Journal of Industrial Medicine , vol. 10, n^o 3, pp. 221-227.

Schenker, M., Ferguson, T. et Gamsky, T., 1991: «Respiratory risks associated with agriculture», Occupational Medicine: State of the Art Reviews , vol. 6, n^o 3, pp. 415-428.

Schvoerer, C., 2001: «La psittacose: une pathologie émergente en milieu professionnel?», Médecine et maladies infectieuses , supplément 2, pp. 217-225.

Siegel, M., 1996: Book of Horses (Davis, Californie, University of California-Davis School of Veterinary Medicine).

Tu, A.T., 1984: Handbook of Natural Toxins, vol. 2 (New York, Marcel Dekker).

Wagstaff, H., 1987: «Husbandry methods and farm systems in industrial countries which use lower levels of external inputs: A review», Agriculture, Ecosystems and Environment Ecosyst and Environ , vol. 19, n^o 1, pp. 1-27.

Wilkinson, R. et Tilma, A., 1992: Livestock Handling and Confinement Safety (East Lansing, Michigan, Michigan State University Extension).